第3部分

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聲音表情。或剛強，或柔弱，或暴烈，或萎靡，或氣宇軒昂，或低三下四，或殺氣騰騰，或哀鴻遍野。沒有一個朝代，比得上唐朝所發出來的聲音，那樣華彩美妙，那樣大度充實，那樣豐富融和，那樣令人心胸開闊。以致後來的中國人，不得不恭恭敬敬地尊之為“盛唐”。

唐朝的聲音（5）

一千年後的今天，這些已經相距十分遙遠的盛唐之音，仍然使我們感奮，使我們嚮往，甚至還受到一些鼓舞，這實在是值得後人琢磨的歷史現象啊！唐朝的胃口

唐朝的胃口（1）

現在，我們已經很難了解公元618年至907年期間，住在唐朝首都長安的市民，每餐飯吃些什麼，喝些什麼。

古代文人，能吃善吃好吃，而寫吃，往往一筆帶過，惜墨如金，不肯詳說細節。但是，我們從字典詞書上還能看到“餺飥”、“羅”、“焦槌”、“餶脯”、“不託”、“胡餅”、“冷淘”等食物，那花式品種，還是頗為繁多的。看來唐人不存在城市早點難的問題，否則在西方歷史學家心目中，也不會將古長安與古羅馬相提並論。因此，我不大相信居住在首善之區的長安百姓，一早爬起來，揉著惺忪的雙眼，走出裡坊，來到路邊攤點，也像當今北京的上班族，只有油條、豆漿、煎餅這永遠不變的老三樣可以選擇，一路走，一路吃，滿手油脂麻花地往公共汽車上擠去，若如此，還算什麼中古時期世界上最繁華最富饒的都城？！

但是，“餺飥”、“羅”之類麵點，到底是什麼樣子？甜的鹹的，蒸的烤的，油炸的水煮的？便不太清楚了。查《酉陽雜俎》、《齊民要術》、《夢溪筆談》這類古籍，都說得十分含糊。幸好，宋趙令畤的《侯鯖錄》一書裡，有一則《黃魯直品食》，使我們能夠略知距唐代不遠的北宋時期，如黃庭堅等文人，他們是怎麼樣吃喝的。

黃魯直雲：爛蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕，不以箸抹；南京面，作槐葉冷淘，糝以襄邑熟豬肉，炊共城香稻，用吳人鱠松江之鱸。既飽，以康王谷簾泉，烹曾坑鬥品。少焉，臥北窗下，使人誦東坡赤壁前、後賦，亦足少快。

在宋朱弁的《曲洧舊聞》中，也有類似的記載：

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東坡與客論食次，取紙一幅，書以示客雲：“爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都麥心面，作槐芽溫淘，糝以襄邑抹豬，炊共城香粳，薦以蒸子鵝；吳興庖人斫松江鱠。既飽，以廬山康王谷廉泉，烹曾坑鬥品茶。少焉，解衣仰臥，使人誦東坡先生赤壁前、後賦，亦足以一笑也。”東坡在儋耳，獨有二賦而已。

雖然朱弁所言，算起來應該是在宋代元符年間蘇軾流放海南期間的親筆手書，但其可信度，不及與蘇軾有過來往的趙令畤所記。趙系皇室，非常崇拜蘇軾，連自己的這個名字，也是蘇軾為他改過的。而且這部筆記，主要是記敘他所知悉的蘇軾言行。所以，趙認為是黃魯直所云，當系的論，而且從行文的口氣來看也比較順暢。這兩則大同小異的文字，為我們瞭解唐宋年間的飲食狀況，提供了一點線索。

老實說，這頓飯，其值不菲。必須具有小康以上收入水平，同時具有良好胃口的消費者，才能埋得起單，才能消化得了。主食有面有米，副食有羊羔、仔鵝、鱠魚、豬肉熟食。飯後，有好泉水烹好茶葉，必是沁人心脾的上佳品味。吃罷喝罷，解衣仰臥，真是好不自在。

不過，元符元年（1098）間的蘇軾，日子過得並不開心。一輩子犯小人的他，又遭貶謫，渡瓊州海峽，到海南的儋州安置。好在那時沒有對知識分子實施勞動改造政策，先生還有可能寫字讀書。可是，畢竟是六十多歲的老人了，背井離鄉，回朝無望，那坐以待斃的苦悶，那枵腸轆轆的煎熬，是他一生中最沒著落，最艱難的階段。也許，回味往事，舉筆落墨，大師給朋友開了這份選單，作一次精神會餐，不無可能。

我們遂可揣度唐、宋飲食之一斑。

北宋都城汴京，與唐東都洛陽、西京長安同屬中原，飲食習慣應該是基本相似。由於從秦隴，到關中，再到河洛地區的黃河流域，糧食作物以小麥種植為主，略可推斷唐人的飲食是以麵食為主。“槐葉溫淘”，我想可能是撈麵或者釀皮一類的面製品。我曾在豫西北懷慶府的博愛、沁陽等地勞動改造過，修過從河南焦作到山西晉城的鐵路。1958年正是三面紅旗招展之際，河南也是招展得特別強烈的省份，那人民公社的大食堂，那屋子大的籠屜，那腦袋大的饅頭，真有共產主義已經來臨的感覺。

同時