第10部分

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人”幾乎無高血壓，而“口味重”的北方地區的人往往高血壓發病率很高。

這是怎麼回事呢？

原來這都是因為南方人的攝鹽量甚低，而北方人的飲食口味比較偏重的緣故。

世界衛生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養學家建議不超過6克。在我國，北方人平均每日食鹽量15～20克，高血壓患病率為10％；南方人平均每日食鹽量12～13克，患病率約為5％～7％。

食鹽的化學名稱為氯化鈉，過多攝人鈉鹽，對高血壓病的防治不利。研究人員曾做過相關的動物實驗。實驗發現，進食含鈉鹽過多的食物，可使動物血壓升高，而限制鈉鹽，可使血壓下降。後來經醫學臨床驗證：高血壓病患者採用低鹽或無鹽飲食後，約有20％～60％的病人收到一定的降壓效果。

醫學還認為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。為什麼會有這麼大的差別呢？

經研究發現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重；機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。

當吃得太鹹時，由於體內攝入大量的鹽分，透過腸粘膜首先進入血迴圈之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來稀釋它，所以人便會覺得口乾，於是便大量地喝水，這些水分進入血液中，便使得血液的量擴張了起來。於是血壓便會升高。並不是說患高血壓的人不能喝水，而是因為如果血液中沒有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經腎臟作為尿被排洩出去了，而血中鹽分過高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。

現在也有大量研究證實，中醫限鹽即能有效降壓和降低高血壓病死亡率。如果把鹽限到每日4克後，約1／3中度高血壓病人不需服藥，降壓可達有效標準；有的雖降壓不明顯，但頭痛、胸悶等症狀減輕，血壓穩定；中度限鹽（3～5克／日），能增強其他降壓藥的作用。

在這裡我們建議：高血壓病患者應把食鹽攝取量控制在每日3～4克以下。如果是輕度或早期高血壓患者，單純限鹽就有可能使血壓恢復正常。

另外，平時限鹽主要是控制烹調時和餐桌上的用鹽量，如果每人每天吃3～4克食鹽，那麼其中的鈉含量足以保證人體的正常需要；如果每人每天能將食鹽攝人量控制在6～8克，也就是說一個三口之家一個月用500克或略多一點鹽，是比較合適的。這樣既對健康有利，又不會影響菜的美味。

此外，營養學家還建議，應儘量少吃含鹽量高的食物如醃製品、動物內臟、蛤貝類、菠菜等。加鹼饅頭也含鈉，平時應多吃穀類和水果，因為裡面含鈉較少。如果需要補鉀的話，可多吃含鉀多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇乾等。食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”，可起到限鹽補鉀的雙重作用。

小知識：

第十章　可怕的白色晶體鹽（2）

日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人佔全體居民的30％～40％；在世界的另一些地區的每天吃鹽只有5～15克，患高血壓的只有8％～10％；生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低於5克，幾乎沒有患高血壓的。

吃鹽過多容易引發呼吸道疾病

據流行病學專家調查，食鹽銷售量與當地支氣管哮喘病死亡率成正比，也就是說吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發病率和死亡率也就越高。

為什麼會有這種現象呢？

醫學認為：首先，高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利於各種細菌和病毒在咽喉部位孳生。

其次，由於高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調，導致發病。

最後，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細菌、病毒容易乘虛而入。

另外，如果我們吃太鹹，血中鈉濃度較高易發生支氣管炎，鈉會使支氣管比較容易收縮，導致分泌物不容易排除而滋生細菌。攝入太多的鹽也會誘使氣喘發作，一個人如果食鹽過量不但容易發生高血壓，而且還會使哮喘發病率增加。

醫學家們對近年的流感研究後發現，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關。那麼鹽跟流感有什麼關係呢？