第10部分

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素B1不足就會大大降低神經和肌肉的活動能力。所以，很多醫學專家都說，嗜糖之害，甚於吸菸，因而應嚴格控制糖的攝入量。

最健康的吃糖法

“糖”的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的澱粉；狹義的糖則指精製的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。糖對人體的危害主要是後者。

糖類能夠保證我們健康的需要，供給我們每天需要的能量。營養學家分析，每克葡萄糖在人體內氧化產生４千卡能量，人體所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。糖如果過量，就會起到相反的作用，對身體不利，帶來多種疾病。完全拒絕吃糖是一件困難的事，那麼在日常生活中，我們到底該吃多少糖，什麼時候吃糖才能保持健康呢？

世界衛生組織給出的標準限制是：“每天最好不要超過40克。”如果有一天吃兩塊蛋糕或是喝兩瓶汽水（可樂），你當日糖的攝入量就可能超標了。

第九章　甜蜜的殺手：糖（4）

所有甜味食品中幾乎都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑，比如甜點、餅乾、零食、飲料。對於一些人來說，如果每天攝入100克以上的白糖是一件很普通的事情。但營養學家們推薦的每日攝入白糖總量大約為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10％。

大量吃甜食雖然有害，但如果少量並在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者飢餓時會感到眼前發黑、四肢發軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

此外，運動醫學研究證實，運動員在劇烈運動前如果補充少量含糖飲料，可以幫助他們提高運動成績；運動之後及時補糖，可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、飢餓時、需要提高注意力時少量吃糖也有好處。

小知識：

30～40克的白糖是什麼概念呢？

在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克，幾塊餅乾約含糖10克……如果不加註意的話，30～40克糖的數量限制非常容易突破。

延伸閱讀：吃哪種糖最健康

雖然糖有很多危害，但我們生活中也不能離開糖，否則很多食物會變得寡淡無味。其實吃什麼糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，在這裡建議最好吃以下幾種糖：

紅糖——也叫“黑糖”、“褐糖”，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質，具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。中醫認為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經常上火、口乾舌燥的人應當少吃。

低聚糖——如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有“調整生態平衡”的作用，有的被稱為“雙歧因子”，能促進體內有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。

糖醇類甜味劑——包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低於白糖。它們能量低、不會引起齲齒、不升高血糖，屬於健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克，因為它們會促進腸道蠕動，過量食用能引起輕度腹瀉。

第十章　可怕的白色晶體鹽（1）

*　法國國家衛生醫學研究所的一項研究表明，法國每年至少有7�5萬人因食鹽過量而患心血管疾病。其中；2�5萬人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍。

*　食鹽中的主要成分是鈉，含量約為40％，是導致人體骨質流失的殺手。

*　如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成面板老化，時間長了就會使皺紋增多。

*　醫學認為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。

*　食鹽過多是引發我們咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症的罪魁禍首。

鹽是導致高血壓的劊子手

在對鹽的營養成分研究過程中；飲食專家發現了這樣一個奇怪的現象：住在新幾內亞、我國貴州和雲南等山區居民以及蝸居於島嶼、不太開化地區的“土著