第5部分

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克拉克博士認為，從醫學的角度看這個動物實驗，他們所設計的上述實驗模型可以類推到人，即女性在懷孕時飲食中多一些全麥食品可能對後代的健康有益。

最健康的四種全麥食品

透過前面的講述，我們瞭解了全麥食品對我們的健康有很大的好處，現在推薦四種最健康的全麥食品以供參考：

★　燕麥

衛生部心血管病專家諮詢委員會副主任、全國心血管病防治科研領導小組副組長洪昭光教授也十分喜愛燕麥食品，同時也建議早餐要經常吃燕麥粥，這樣每天精力才能充沛，身體也會保持極佳狀態。這是因為燕麥的營養價值很高，其中蛋白質含量為15％，脂肪含量為8�5％，分別是麵粉和大米的2　倍和4～7倍。兩者含量均為小米、玉米、高粱、蕎麥、黃米、大麥等九種糧食作物之首，其熱量及磷、鐵、鈣等含量也幾乎都佔首位。此外，其維生素E的含量也高於大米和小麥。

燕麥中含有全部人體所需的氨基酸，燕麥所含的高營養成分及其品質使其具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾、胃、滑腸催產、止虛汗和止血等功效。

燕麥麵湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病後體弱者的食療補品。營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，佔全部不飽和脂肪酸的35％～52％，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效。

★　小米

蛋白質含量在不同型別的小米中變動很大，一般介於5％～20％之間，平均為10％～12％。

小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養血的功效。

除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效。臨床觀察發現，吃小米有防止衰老的作用。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益於腦的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

第四章　受益兩代人的粗糧全麥食品（3）

★　大麥

研究表明，每100克大麥中含10克蛋白質，2�2克脂肪，78�2克碳水化合物，12毫克鈣，173毫克磷，4毫克鐵，0�1毫克核黃素，4�4毫克煙酸。其中，可消化蛋白質佔蛋白質總量的91％，脂肪含量為3％，葉綠素佔1�5％。

大麥中含有多種微量元素及維生素，還含有超氧化物歧化酶、細胞色素氧化酶等活性酶類。

大麥能使人體內膽固醇含量降低12％。其中的主要成分有和胃化食、寬中下氣及利水的功用，故對治療小便不利、水腫等頗有療效。另外，每餐以三分之一的大麥，配三分之二的米煮飯，不僅營養豐富，更可令身體壯碩、氣力充沛。

★　玉米

玉米是世界上最重要的糧食之一，特別是非洲、拉丁美洲的一些國家。現今全世界約有1/3的人以玉米籽粒作為主要糧食，其中亞洲人的食物組成中玉米佔50％，多者達90％以上，非洲佔25％，拉丁美洲佔40％。玉米的營養成分優於稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。

玉米中的亞油酸是人體必需的脂肪酸，是構成人體細胞的組成成分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。

玉米中的谷固醇還具有降低膽固醇的功效。此外，玉米還有一定的抗癌作用。

延伸閱讀：小心食用精製穀物

2005年11月4日，《廣州日報》有一則這樣的報道：研究表明，如果平時喜歡白麵包、花捲、低纖維甜粥、白米飯或白麵食等“精製穀物製品”，而不是“全穀物製品”的消費者，患上心臟病的危險會增加30％以上。

專家特別指出，精明的消費者切勿被欺騙性的標籤說明所誤導，例如“全穀物製造”這樣的描述，實際上還是“精製穀物製品”。有些商家則會在白麵包上撒一些燕麥片或塗些褐色糖漿等來冒充為“全穀物製品”。實際上，這些食品都是“精製谷製品”，有增加高膽固醇血癥、高血壓、心臟病、糖尿病或腹部肥胖的危險。

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第五章　來自希臘的液體黃金橄欖油（1）

*　對嬰幼兒來說，橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。

*　對成年