第5部分

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

人來說，橄欖油有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等。

*　對老年人來說，橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用，可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

*　橄欖油所含的多種營養成分，對於肌膚十分有利，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油”。

神奇的綠色食品

幾千年前，在地中海那片古老而神秘的土地上，智慧女神雅典娜輕盈地丟擲神奇的橄欖枝。從此；橄欖便在這裡生根發芽，這個被世人譽為“液體黃金”的橄欖油便流芳於世了。

採集後的橄欖要經過清洗、切碎攪拌、加水後壓制、油水分離等幾道工序才能變成清澈的橄欖油。它是惟一不經過任何化學方法直接壓榨出的天然果油，保留了橄欖中大量的營養成分，顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油。

在古地中海人眼裡，橄欖油可謂包治百病的良方。除食用外，還可以塗抹為運動員舒緩肌肉，提高免疫力，緩解各種疾病，能讓你煥發青春……

今天，科學家們的研究證明，橄欖油對心血管、糖尿病、癌症等有著良好的預防作用。甚至有人斷言，地中海的克里特島上百歲壽星多，就是因為他們食用橄欖油的緣故。

研究還表明，如能長期食用橄欖油，還有如下幾種營養保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。

能夠改善消化系統功能。有助於控制胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。

能夠防止大腦衰老，預防老年痴呆。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風溼關節炎的發生。

能夠對一些型別的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護面板，尤其能防止面板損傷和衰老，使面板具有光澤。

對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

此外，還有很多醫學上意想不到的效果。

橄欖油一到，心血管病全跑

世界各國的營養學家發現了一個很奇怪的現象：在地中海沿岸7個國家的1�2萬人中，儘管這些人平時脂肪吃得多，但他們的血膽固醇水平並不高，而且心血管病的發病率很低。

這是怎麼回事呢？

後來營養學家仔細研究了當地幾百年的飲食習慣，發現原來這裡的人在做菜時用的都是橄欖油。

我們知道，心血管病因主要是動脈血管壁加厚，血管壁加厚的原因是血中“壞的”膽固醇LDL（低密度脂蛋白，即“壞膽固醇”）高，而橄欖油能降低整個血液中LDL膽固醇和血脂的水平。同時，它不會改變HDL膽固醇（高密度脂蛋白，即“好膽固醇”）的水平（甚至會提高），從而預防和阻止脂質斑塊的形成，並消除低密度脂蛋白。

西班牙的營養學家瞭解地中海的橄欖油秘密後，對16位血膽固醇略高的受試者進行了一週的食用橄欖油測試。結果發現，患者食用後體內的抗氧化物水平增高，膽固醇水平降低。所以，便建議成人每天吃兩大湯匙純橄欖油。這樣只需堅持一週即可降低血液中的壞膽固醇的氧化作用，並能增加抗氧化性化合物的含量，尤其是酚類。

還有證據表明，食用橄欖油對心血管疾病的初期預防是有效的，它能降低患心血管疾病的風險；同時，對心血管疾病的二級預防也是有作用的，它能防止冠心病的復發。橄欖油能有效阻止血塊和血小板聚集。據觀察，富含橄欖油的膳食能夠削弱脂肪類食物造成的血塊凝結。

所以，在這裡建議一些肥胖者或者喜歡吃含脂肪高的食物的人，平時多用橄欖油來做飯。這樣在保證你飲食口味的同時，還能確保身體健康。

第五章　來自希臘的液體黃金橄欖油（2）

不飽和脂肪酸有益健康

2003年8月，美國FDA（美國食品藥品管理局）官方釋出了一則有關橄欖油的新聞公告：允許橄欖油製造商在其食品標籤上標註：“每天食用23克橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以降低冠心病的發病率。”

允許非保健品使用這樣的標註，這在FDA歷史上是絕無僅有的。為什麼橄欖油有如此大的魅力和美譽呢？

首先，橄欖油中含有65％～90％的單不飽和脂肪