第3部分

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大蒜——血管清道夫

醫學認為，血液中過多的膽固醇會堆積在血管各處，嚴重者可使血管硬化、阻塞，從而造成心血管疾病或腦中風，所以降低血液中的膽固醇含量，清潔血液對我們的健康至關重要。

為了攻克心血管疾病，美國加州大學（UCLA）聖約翰心血管研究中心做了大量的實驗，發現大蒜在治療心血管疾病方面有非凡的成效。他們讓心臟病患者在長達一年的時間裡每天堅持服用4　mL的大蒜萃取物，而且在這段時間他們不間斷地觀察這些患者的心臟和血管有無變化或者反應。結果正在他們的意料之中——這些患者血管中的雜質在一年中逐漸消失了，血液迴圈也變得非常正常，而且血質也不再粘稠。

中國農業大學教授白瑛曾治療過一例高血脂病人，讓其將大蒜切碎後在微波爐里加熱35秒，再放入香油、醬油和用水濾過的蝦米。食用三個月後複查，病人的血脂降下來了。

這是怎麼回事呢？

原來大蒜中含有豐富的蒜氨酸，在蒜酶的作用下，它可以轉化成大蒜素，對預防心血管疾病效果不凡。實驗中的患者若經常食用大蒜不但可以增加有益的HDL膽固醇，而且還可以減少有害LDL膽固醇。除此之外，可以清除血管中引發血栓的雜質，大蒜還可以降壓，稀釋血液，防止血液過度粘稠。

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第二章　泥土裡長出的青黴素大蒜（3）

大量的研究已經證實，大蒜具有抑制脂肪合成酶、減少血小板凝集、預防紅細胞和低密度脂蛋白的脂質過氧化、增加抗氧化劑作用和抑制血管緊張素轉化酶的作用。所以，大蒜被稱為“血管清道夫”是當之無愧的。

小知識：大蒜粥

紫皮大蒜30～50克，粳米100克。將大蒜皮放水沸煮1分鐘左右後撈出，再取粳米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然後將蒜放入，同煮為粥即可服食。每日1～2次。

功效：具有軟化血管、降血壓、降血脂等作用。

大蒜——癌症的剋星

在2002年《時代》雜誌選定的10大健康食品中，大蒜位居首位。在癌症研究領域，最權威的美國國立癌症研究所（NCI）也把大蒜列在48種具有抗癌作用的食品之首。

1989年，NCI與北京癌症研究機構合作。他們對中國山東省的685名胃癌患者和1131名沒有癌症的人士進行比較發現，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌症發病率要比不吃的人低40％。此外，該機構於1994年發表了一項這樣的調查結果：在美國艾奧瓦州，所有接受調查的女性當中，每週食用１次以上大蒜的人患大腸癌的風險只有不吃的人的一半。

以上資料資訊中為什麼小小的大蒜能在眾多蔬菜水果食物中脫穎而出，成為抗癌最佳首選呢？

這是因為大蒜的防癌範圍相當廣泛，從各種癌前病變到防止消化道、泌尿生殖道等各個系統的腫瘤，大蒜幾乎都可以起到阻止其擴大發展的作用。特別是大蒜對於消化道癌症，尤其是對胃癌的作用，堪稱其為胃癌　“剋星”。此外，大蒜對預防子宮癌、乳腺癌、前列腺癌、大腸癌等有良好的功效。

大蒜的提取物可明顯抑制癌細胞的生長，其中含有一種新的氨基酸，叫作“亞力新”。美國國立癌症研究所就此做實驗給小鼠口服，發現透過食用大蒜能使移植癌細胞的分裂增殖受到抑制，從而延長了試驗接種動物的生命。科學家從大蒜油中分離出一些蒜素，並投給了接種的癌細胞小鼠，結果沒有一隻小鼠患癌；而另一組接了種的癌細胞小鼠卻很快就全部患癌死了。

大蒜為什麼具有如此強大的防癌抗癌作用呢？

科學家發現，大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺，尤其是鍺元素在所有植物中含量最高。國際醫學界認為，硒和鍺都是人體抗癌所不可缺少的微量元素。流行病學調查發現朝鮮人發癌率較低，原因可能與他們常食大蒜有關。大蒜中含有很高的鍺，而鍺有良好的抗癌作用。

科學家指出：“大蒜含硫和硒，其中硒這種礦物質具有抑制癌瘤的功效。單就這一項，大蒜就該在抗癌食譜中佔有牢固的位置。”　有的治癌專家指出，凡癌症患者症見飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、腹瀉痢疾、癰疽腫毒、吐血心痛等，皆可採用以大蒜為主的飲食方法予以治療。

強力殺菌要靠大蒜

早在5　000年前，梁代陶弘景著《本草經集註》就記載大蒜可用來治病。明代大藥學家李時珍的《