第3部分

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本草綱目》一書中稱大蒜有“化腐朽為神奇”的作用，“能辟邪惡，消癰腫”，防治多種烈性傳染病，且療效顯著。還稱若將大蒜“攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食謁臘毒不能害。”

諸葛亮與孟獲交戰時，孟獲把諸葛亮的軍馬誘到山嶺險峻，由於當時的環境非常惡劣，道路狹窄、常有毒蛇出沒，更有瘴氣瀰漫的禿洞，因此蜀軍都染上了瘟疫。後來隨軍的醫生建議蜀軍食用大蒜，結果瘟疫得到了有效控制。

大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。中醫認為，大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺三經脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲，治積滯、腹冷痛、洩瀉、痢疾、百日咳等症狀。在殺菌抑菌方面，大蒜可謂是世間極品。

大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

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第二章　泥土裡長出的青黴素大蒜（4）

在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用。科學家透過大蒜水溶液對幾十種常見汙染食品真菌的抑制和殺滅作用進行研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

我們平常食用的紫皮大蒜的揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

小知識：

如果面板不小心被擦傷，出現了小傷口，一時又找不到藥來處理，可以用大蒜內膜暫時充當創可貼。具體做法是，把大蒜瓣的內膜（也就是大蒜皮最裡面一層的薄膜）貼在傷口上，就能有效地預防感染，並且能加速傷口癒合。

大蒜也是減肥秘方

大蒜除了上述幾種療效外，還有一項讓人意想不到的奇效——減肥！

這是韓國農村振興廳農村資源開發院與建國大學的姜順娥教授研究組對動物進行實驗後得出的結論。研究組對老鼠做了為期4天的實驗，該實驗表明，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加0�09克，而只食用高脂肪食物的老鼠體重每日增加0�20克。與只食用大蒜汁的老鼠相比，只食用高脂肪食物的老鼠的瘦素（Leptin）含量少一半以上。

在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，奈及利亞的一些學者發現小鼠的血液、肝臟和腎臟裡膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時　，它們的膽固醇含量便不再增高，原因就是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。農村資源開發研究所全惠鏡科長還指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。所以，專家們建議每天吃2～3瓣大蒜比較適宜。

大蒜的健康吃法

和很多蔬菜一樣，大蒜如果煮熟了就失去了原有的營養價值。為了最大程度地發揮大蒜中的有效成分——大蒜辣素和硫化物的作用，儘可能多地啟動大蒜酶的功能，那麼該怎麼吃大蒜才是最健康合理的呢？

首先營養學家建議，大蒜最好不要加熱吃，因為大蒜中的大蒜酶極其脆弱，在加熱過程中很容易遭到破壞，從而影響了大蒜辣素的生成。

大蒜中含有的硫化物有一種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘，在這一過程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同時抗癌成分也大大增加。此時，即使加熱食用，效果也很不錯。這樣大蒜酶就會被“啟用”啟動，大蒜辣素和硫化物等活性成分與抗癌成分產生得更多，然後再加熱食用。如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜的有效成分，同時也會失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可透過酶的作用釋出有效成分。有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60％以上的藥理作用。

其次，在翻炒的時候一定要注意用油。如果失去油的“保護”，搗碎後大蒜中的大蒜辣素和硫化物極易揮發到空氣中，這樣的大