第7部分

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年，英國醫藥協會的營養委員會就曾說過：“主要的蛋白質是取自動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易於吸收。”黃豆與牛奶同樣能供應人類身體所需要的8種氨基酸。而且素食品中蛋白質的含量極其豐富。

美國上映的《新美國飲食》的專題影片花費了整整3年時間攝製完成，從生態、人類健康及營養觀點，調查探究人類飲食的現狀。因其真實和具有說服力的內容而獲得美國的“普利策新聞獎”。影片拍下許多美國各大型農牧場和屠宰場震撼人心的鏡頭：農夫們為了使他們的禽畜不致生病死掉，通常會用一些抗生素、類固醇、砷及盤尼西林藥物，這樣他們的“財產”才不致被病毒傷害。而這些動物被屠殺之時，藥物仍留在它們體內，當人們把“新鮮”的肉烹調好送入口中時，這些“補藥”亦一併進入人們的消化系統中。

除了禽畜生病需大量注射藥物外，人們吃到的許多雞、魚、豬，也多半是由現代飼料工業快速“催”起來的，各種催肥、催瘦、催長的飼料被大量使用。雞、豬等家禽在非常短的時間內快速生長，然後被殺掉。比如鯉魚，在自然環境中生長4到5年才能長到1公斤，可是人工養殖時，僅用1�5至2公斤的顆粒飼料就能“催”出1公斤重的鯉魚，而且生長週期縮短到了1年甚至半年。因此幾乎所有人都感覺到，現在的肉類變得食而無味。

由於經濟的快速發展，現在家家戶戶都有足夠的錢能夠吃到魚肉，也因此，使得我國居民的心臟血管病患病率，由全球第4位跳到了第1位。而素食正是對付這種問題的主要武器，所以，今日實在比以前更需要提倡素食。

素食除了健康的因素外，也可以說是解決環保和生態問題必須的選擇。進入21世紀的人類所要面臨的最大課題就是“環境保護和生態平衡”的問題。這個問題日趨嚴重，若不積極有效地解決，人類將面臨嚴重的挑戰。實際上，提倡素食也是解決這個問題很好的辦法之一。

為什麼解決環保和生態問題要從素食做起呢？簡單地說，肉食所必須的畜牧業，可以說是環境生態的殺手。因為人類大量食肉的習慣，促使了畜牧業的興旺。砍伐原始森林，種植牧草養牛，將土地、水、能源和人力用來生產肉類，絕對不是有效使用地球資源的方式。為了生產一塊0�25磅重的牛排，有20多種植物、100多種珍貴昆蟲以及20多種鳥類、動物棲息地被永久破壞。在成為牧草用地後，不出10年，這片經過千百年才孕育而成的自然寶庫，就變成了草木不生的沙漠荒地。

另外，畜牧業對水資源的浪費也很可觀，生產1公斤動物性蛋白質所耗用的水量，是生產1公斤植物性蛋白質所用水量的15倍。目前世界各地都面臨水資源缺乏的危機，全球的淡水有50％專供牲畜飲用及清潔用水，並且2／3的穀物都用來餵養牲畜。因此必須降低人類對肉食的依賴，才能減少因畜牧業而引起的地球資源的耗竭和汙染的擴大。

有越來越多的科學家與經濟學家大力鼓吹素食以解決地球上的糧食問題。肉食是最不經濟而又低效率的食物。人們所吃的肉，其中只有10％的蛋白質與卡路里被吸收滋養人們的身體，其餘的90％都被排洩出去。當一大片土地要用來生產食物之時，如果人們將它拿來種植穀類、黃豆以及其他豆類供人類直接食用，效益將更大。譬如，1畝田如果拿來養牛，只能生產1磅的蛋白質；但是同樣的土地用來種黃豆，將可出產17磅的蛋白質。換言之，如果吃肉，人們就要用比種黃豆多17倍的土地才能得到相同的結果。

素食品將是未來的食品，素食的觀念將會自然而然被越來越多的人所接納。當人們體會到越多的素食好處時，也就愈發能感覺到追求肉食所帶來的苦果，更能體會到肉類的生產者是世界糧食危機的肇事者。加上當你知道你正在吃的是一份不至於濫用世界資源的健康飲食時，你將會為之感到驕傲的。

素食使人與食品、植物和自然界產生新的關係。食物中放棄了大魚大肉，使人們有機會更接近泥土、植物與四季的自然迴圈。西方的素食主義傳統從古希臘至今都從未斷絕過，一直受到思想界、文化界精英們的青睞。素食者被認為具有某種“貴族氣質”，這使他們能在精神道德層面上居高臨下。世界上許多聞名的作家、藝術家、科學家、哲學家和名人都是素食者，他們力薦素食的重要性。如柏拉圖、畢達哥拉斯、蘇格拉底、莎士比亞、牛頓、達·芬奇、但丁、富蘭克林、愛默生、左拉、羅素、雪萊、盧梭、愛因斯坦、泰戈爾、伏爾泰、托爾斯泰、蕭伯納、甘地，以及近代