第10部分

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放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以儲存一週。較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再儲存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應儘早喝完，因為儲存時間越長，其風味就散失得越快。

紅酒開了喝不完怎麼辦

紅酒一般沒有特定的儲存場所就比較難儲存了。因為儲存紅酒要對溫度，溼度，陰暗度有嚴格的要求。

在專業酒窖中，溫度需控制在10℃至14℃，溼度維持在70％。在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內，再放置於陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可儲存較長時間。

至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以儲存大概一週時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再儲存24小時。

不過，已開瓶的葡萄酒，應儘早喝完，因為儲存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除儲存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的溼度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

打包的剩菜怎麼存放

隨著物質生活的提高和生活節奏的不斷加快，人們在外吃飯的時候越來越多。而且隨著節儉意識的增強，“打包”這一良好的習慣越來越流行了。但打包回去的食品在儲存和食用時要注意哪些事項呢？北京市衛生監督所衛生監督一科的馬朝暉副科長為我們做出瞭解答。

（1）剩菜一定分開儲存

剩菜一定要分開儲存，最好用乾淨密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉汙染。

另外，打包的食物需涼透後再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。

（2）打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用後就會造成不適，如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以透過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70℃。

（3）剩菜儲存時間不宜過長

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，透過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了。

（4）冷盤不宜打包

因為冷盤在製作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，自己儲存不當很容易造成食物中毒，因此冷盤儘量當餐吃完。

除了上述需要注意的問題外，根據打包回來的食物不同，加熱時也有一些需要注意的地方。

魚類：加熱四五分鐘

魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素，也會損失較大。

肉類：加熱時放點醋

肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢位。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養，還有利於我們身體的吸收和利用。海鮮冰箱中如何存放

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