第10部分

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有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。

對於鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗淨瀝乾後，分成小段，分別用保鮮袋或塑膠食品袋包裝好，以防乾燥和腥味擴散，然後再入入冷藏室或冷凍室；凍魚經包裝後可直接貯入冷凍室。與肉類食品一樣，必須採取速凍。

熟的魚類食品與鹹魚必須用保鮮袋或塑膠食品袋密封后放入冰箱內，鹹魚一般貯於冷藏室內。

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（五）儲存保鮮類（3）

冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗淨後，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸沒，再放入冷凍室內凍結。待凍結後將金屬盒取出，在外面稍放一會兒，倒出凍結的蝦塊，再用保鮮袋或塑膠食品袋密封包裝，放入冷凍室內貯藏。

泥鰍儲存鮮活的方法

把新買回的活泥鰍用清水漂一下，撈起放進一個不漏氣的塑膠袋裡（袋內先裝一點點水），將袋口用橡皮筋或細繩紮緊，放進冰箱的冷凍室裡冷凍，長時間存放，都不會死掉，只是冬眠狀態。烹製時，取出泥鰍，放進一盆乾淨的冷水裡（注意，千萬不能用熱水），待冰塊融化後，泥鰍很快復活，製作後鮮香味美。

夏季存放綠茶應注意的幾點

炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人蒸發出大量熱量，茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發生一系列反應，使口腔滋潤，產生清涼的感覺。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易儲存，存放時應注意以下幾點：

（1）避高溫。夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3～5倍，茶葉容易陳化變質。

（2）避光線。夏季的光線要比其他季節強。綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，產生很多異味物質，從而導致綠茶有日曬味、陳味。高階綠茶對光尤其敏感，經10天照射就會變色；普通綠茶經20天照射也會失去鮮綠色澤。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑膠袋來貯藏茶葉。

（3）避異味。夏季物品在高溫下易散發自身的氣味，使綠茶更容易因吸收異味變質。因為茶葉是一種多孔疏鬆體，非常容易吸收異味。日常生活中，把幹茶葉放在嘴裡嚼，能消除口中異味，就是這個道理。所以，綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。

（4）避氧氣。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化後泡出來的茶湯會變成深黃色，沒有了綠茶的清香。

（5）避溼氣。夏季是多雨季節，雨水會帶來大量的溼氣。綠茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，容易吸收溼氣還潮。還潮後的綠茶含水量增加，當含水量超過8％以上時，綠茶就會加快變質，滋生微生物後還會黴變。

因此，夏季貯藏綠茶時，應放在陰涼乾燥處。但最好的是將茶葉裝在密封容器內，然後放入冰箱低溫儲存。

食品貯存小妙招

食品的貯存是非常重要的，方法不當，就會變質。下面介紹幾種食品的貯存方法，供參考。

（1）瓜果類

①西瓜　西瓜很不容易儲存。如果家裡有地窖，可在窖裡存放。為了使存的時間儘可能長一些，存的時間也要儘可能的晚一些，因為時間晚一些，氣溫也越來越低，對延長貯存時間很有利。沒有地窖的，也可放在冰箱裡貯存，但存的數量太少。也可以用一個大的不透氣的塑膠袋裝起來，放在冷水裡，也能延長存放時間。

②蘋果　蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止乾癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，並放在溫度儘可能低的地方，當然不能上凍。防止乾癟的方法是，用一個不透氣的塑膠袋裝好，並紮緊袋口，放入缸或筒裡。隔一段時間要開啟檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水。

③香蕉　香蕉的貯存比較困難，關鍵是環境的溼度要低，因此不宜在冰箱裡存放。

（2）蔬菜類

①大白菜　大白菜是北方人冬季主要的食用菜之一。貯存的關鍵是菜要有根兒，溫度要低。最好是挖個１米左右深的坑，大小依菜的多少而定。要選半芯的菜，滿芯的反而不好