517第五百一十七章 頂級釀酒大師的真傳

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酒的竅門時候，湊到關小虎耳邊，壓低了聲音。

梅里克一臉羨慕死了的表情，關小虎邊聽邊想，神樹空間十二天成熟一季葡萄，哥幾天就釀製出來，嘿嘿，加多少葡萄梗很快就會知道效果。

然後是浸皮與發酵，高林大師說：“傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度！”

然後高林大師又咬著耳朵說了個怎麼讓葡萄皮踩碎的訣竅，因為葡萄皮碎裂在酒中會溶解很多物質，關小虎認真地聽著，心想哥直接用意念粉碎葡萄皮，讓其沉浸在酒業中。怎麼讓葡萄皮踩碎，在當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。

關小虎還學了二氧化碳浸皮法，用這種方法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人，單寧含量低容易入口等特性，常被用來製造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，這種釀造法還可讓乳酸發酵提早完成，正好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。

關小虎楞了一下，忽然欣喜道：“高林大師，我製作其它果酒是不是可以用這種方法，比如蘋果酒，柑橘酒之類的果酒？”

“嗯，不愧年紀輕輕就是米其林九星大廚啊，簡直是舉一反三。”

然後是榨汁，高林大師指著裝置道：“葡萄皮榨汁後所得的液體比初酒濃厚得多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據所需在初酒中加入經榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經澄清的程式，這樣處理過後，就可以放進橡木桶中的培養，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧，培養時間的長短依據酒的結構，橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。”

下面的程式就是上午探討的窖藏工藝了，為了提高穩定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程式，最好是澄清，裝瓶。

麻蛋，關小虎一不留神就得到拉菲酒莊重金聘請的頂級釀酒大師高林的真傳。

關小虎害怕自己記憶力不好，直接在神樹空間拍影片，尼瑪，這以後可以作為培訓華夏釀酒師的教材啊。

興致勃勃聊了一個下午，關小虎為獎勵高林大師，晚飯又做了法式料理大餐，用的全是神樹空間頂級的海鮮果蔬，目的是把高林大師的嘴養叼，以後他再吃其它食物，就跟吃豬食一樣，三天兩頭就往迪可瑪古堡跑，還掏不了他不傳的釀酒秘訣。

關小虎覺得高林大師身上的價值還沒全部壓榨出來，得繼續壓榨，直到他釀出跟拉菲一樣傳世的名酒。

有神樹空間可控的氣候環境，有小分子礦泉水澆灌出來的葡萄樹，有高林大師像對待親兒子一樣的悉心傳授，關小虎要是釀製不出超過拉菲乾紅的傳世名酒，他也只有切**餵狗以謝天下了。

關小虎回迪可瑪古堡就坐的泰斯拉ＳＵＶ，讓赤那長老騎摩托車，菲娜開車，他跟梅里克老爹聊天：“梅里克老爹，等幾天，我有批蓮花島反季節釀酒葡萄送過來，你就跟我一起釀酒，有什麼不懂的地方，讓高林大師過來！”

菲娜一聽，立刻雙眼發光，呼吸急促，尼瑪，反季節葡萄，自己在蓮花島怎麼沒聽說過，看來關小虎對自己還留了一手，真有品質優良的反季節葡萄，即使不能釀製名酒，做副牌也不錯啊。

關小虎就是座金礦啊，難怪一向眼高於頂脾氣古怪的高林大師跟他一見如故，兩人就差沒有斬雞頭拜把子了。

關小虎又問：“對了，迪可瑪城堡有木有比較小一點的釀酒作坊。”

梅里克老爹認真想了想，“只有薩斯伯爵那個古老的釀酒作坊比較小，不過裡面的釀酒裝置都比較老。”

薩斯伯爵，關小虎心裡有些忌憚，到底是幾百年的吸血鬼伯爵，雙方到現在沒有面對面交過手，不知道他的深淺。

關小虎心想，那哥得去看看，反正現在離釀酒還有幾個月，那些釀酒設施下雨天打鞋子，閒著也是閒著，先弄出來用一下，用完了再還回去，難道迪可瑪堡的控股股東這點權力也沒有。

關小虎點了點頭，跟吩咐小秘似的，吩咐IV集團董事兼行政總裁菲娜：“我們回堡就去看看，你看需要添置什麼現代化設施，讓菲娜去辦。”

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