第二百九十九章 周州要輸？

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

樸正煥倒是手下極快，只見他點燃了爐灶，將糯米迅速洗淨後放入高壓鍋中煮了起來。

在場很多都是內行，一看他用高壓鍋煮糯米，就知道他要利用糯米的黏性來抓固各項調料，卻不是追求糯米的味道，頓時暗暗點頭。

一名合格的廚師,就是要知守知棄，明白如何充分利用各項材料；如果不肯放棄任何一項材料的味道，那就只能做出大雜燴，無法達到廚藝的最高境界。

樸正煥看了看時間，略微等待了一會兒，才開始剝蒜、去姜皮,用上佳的刀工切出了蒜蓉和薑蓉；他取蝦的手法尤其獨到，是用刻刀在蝦頭處一劃，取出蝦腦便立即棄而不用,帶來的足足五斤多的北海道淺水蝦也不過才取出了大半湯匙的蝦腦。

高麗人做泡白菜時喜歡以生魚生蝦入味，其中又以蝦為上品，樸正煥卻是直接取蝦腦，這種奢侈的作風顯然是高麗宮廷內才有的，普通民家絕不可能如此浪費。

也就是說，這個樸正煥很可能是高麗宮廷菜的傳人，如果放在華夏，那就等於是皇城南水宮出來的御廚！

“怪不得樸正煥敢下這樣大的賭注了，來頭不小啊?”

在場的都是內行，哪怕對高麗泡菜不怎麼關心,這一點常識還是有的。因此在見了樸正煥的手法後，就連張周軒老爺子都皺起了眉頭，與吳九舌對視一眼,發現對方的臉上也是深有憂色。

高麗御廚的傳人也就罷了,問題是今天比的是泡菜,兩人能不擔心嗎,周州的廚藝雖然高明,卻不是專精泡菜的廚師啊？

樸正煥準備好各類調料後，才開啟高壓鍋，棄糯米而不用，只將濃厚的米汁倒入一個玻璃碗中；然後才拿起高麗黃心白菜，輕輕揭去了覆蓋在外面的大張，放在菜案上備用。

跟著就見他拿起菜刀，將剝去了外面大張的白菜重重一拍；這一刀拍下，菜案震動，白菜卻沒有任何破損，只是就像被抽取了骨骼的人一樣，下塌了一些。

“刀工中最難掌握的‘震’字訣！

這個棒子廚師可不簡單啊？哪怕是在我華夏，這樣的刀工也是一流頂尖，不是特一級的廚師都很難掌握！”

華夏這面的評委頓時看得臉色一變。

樸正煥的這一震可是妙到毫巔的手法；要是放在武術上，那就是‘隔山打牛’的神功！

樸正煥露了這手後，面色仍是平靜如水，開始拿起白菜，撕扯起來。華夏眾人看了他的撕菜手法，頓時又是一驚。

只見他隨手撕扯下的白菜竟是每片都一樣大小厚薄，簡直比用尺子量過還要準確；雖然不是刀工,卻是雙手如刀、刀在心中,已是隱隱入了此時無刀勝有刀的境界！

這個人,果然是高麗勤行的頂尖高手！

在幾分鐘之內，樸正煥就將白菜準備妥當，取出一個類似針管的東西，吸取了之前取得的蝦腦，然後將其注入一片片嫩黃的白菜中；這一步要求廚師的手上功夫極穩，才能找準菜葉上的脈絡，否則蝦腦就無法滲入菜中，會被白白的糟蹋掉。

可這個最困難的程式，在他手裡卻是舉重若輕。

很快大半湯匙的蝦腦就被分別注入到幾十片白菜中，樸正煥才開始將鹽、蒜蓉、薑蓉等調入糯米汁，用手蘸了塗抹在菜葉的兩面，最後才在菜葉兩面灑上提前準備好的辣椒粉；這一步是同時起到上料入味，同時還要鎖住白菜的水分、以及菜中蝦腦的作用，動作又要輕柔、又要快速，不是經過了千萬次的操作演練，根本無法表現的如此從容不迫。

幾十片白菜被處理完後，才被樸正煥輕輕疊放在一起，然後他拿起那張最先取下的外葉大張，用菜刀輕輕將其削成五六層薄如蟬翼的菜衣，將這幾十片上了蝦腦、塗抹了調料的白菜一層層包裹了進去

至此，高麗泡白菜的案上工作才算告一段落。整個操作下來，樸正煥居然只用了不到十五分鐘！

“歐巴好厲害啊。”

金允兒興奮地鼓著掌，含情脈脈地望著樸正煥。

“好手法！這個樸正煥雖然嘴上狂了些，手上也確實是有些功夫啊。”

就連周州看了他的表演，都不由暗暗點頭。

只是他和大家一樣都有些疑惑，按照泡菜的做法，此時就要將白菜先發酵後冷藏，至少也得過上一天才能食用。這個樸正煥卻要鮮做，當場讓評委們吃到？

他究竟有什麼竅門，難道還能超越時間規律不成？

就連周州都開始有些好奇起來了

-----------------