第二卷一百四十五章 宗師只得90分

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，這門刀功名叫‘振翅刀’，專用於‘油爆雙脆’這種對火候有極高要求的菜品。

你可別小看了它，在勤行兵器譜上，這門振翅刀就排在第十位。

而且你孫得勝就是這門刀功的創始人！”

周州微微一愣，孫得勝既然是魯菜宗師，廚藝當然不會只限於刀功，可就憑這一手刀功便能排名兵器譜前十，可見宗師就是宗師，華夏廚神一日不出，勤行兵器譜上的高廚估計除了前三之外，就沒有能和這位宗師相比的了。

自己這點成績在孫得勝面前還真是不算什麼。

“老張，行啊，眼睛還沒花，你居然還能認出這門刀功？”

孫得勝說是幫徒弟看住砧板，其實卻是憑藉這門刀功幫助王盛海幾乎完成了九成的工作，王盛海最後就是拿炒勺撥弄幾下，直接出鍋就算完事兒。

不過這在勤行等老派行當根本就不算什麼，從古到今這些行當都是師徒如父子，師傅老了，這一脈就得有弟子成名。

為了拉拔徒弟，比孫得勝手段更為‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也早就習以為常。

周州笑道：“原來叫振翅刀？不是張老說我還不知道這門刀功呢，孫老您可真是讓我開了眼界。”

“哼，你小子嘴上說得好聽，怕是在心裡說我用手段呢吧？

好教你小子知道，以後遇到我們這些老傢伙就得小心一些，一個個的老東西可狡猾著呢

還有啊，你不服氣也沒用。

勤行有一點可沒跟如今這個世道脫節，也是一樣的只看結果、不看過程，你做的火爆雙脆如果壓不住我手裡的這份，那今天就是你輸了。

以後勤行中人不會說是我幫徒弟贏了你，只會說是你輸給了我的徒弟。

哈哈哈，小子，嚐嚐這道菜吧？”

這老頭兒，太欺負人了啊！

周州還沒說啥，蘇柔卻是肺都快要氣炸了，粉面微微潮紅，拳頭握得緊緊地，低聲道：“老周，贏他啊，一定要贏了他啊！”

“那我嚐嚐”

周州不緊不慢地從王盛海手中接過筷子，夾了片雞胗送進口中，嚼了幾下，微微點頭，

又夾了塊豬肚，品鑑一番後稱讚道：“油爆雙脆名為雙脆，可在普通廚師手裡，也就是雞胗主脆、豬肚主味，這道卻是與眾不同。

不僅雞胗夠脆，就連主味的豬肚也是入口脆爽，而且回味綿長，這應該就是孫老留‘厚底’的好處吧？

王師傅，豬肚雞胗留厚底是脆爽的法門，但是對火候處理的要求可就更高了，您可真是好手藝啊。”

王盛海臉一紅：“周師傅過獎了，其實都是師傅教的好。”

他還有句話終究沒臉說出來，這可不光是師傅教的好，分明是幫的也好啊

“呵呵。”

周州笑了笑。

“小周啊，聽說你在老張的店裡也做過一道‘油爆雙脆’，因此讓他那個天才弟子心服口服，你看盛海的手藝比你如何，能不能超過老張的那位天才弟子？”

孫得勝可就比徒弟老成多了，沒那麼容易臉紅。

“嗯，王師傅的這道油爆雙脆，確實比崔大哥當初所做的高明很多。”

周州想了想，如實回答。

“呵呵，也就是說你憑這道油爆雙脆未必贏得下盛海了？”

“那倒也不是”

周州想了想道：“我當初的那道油爆雙脆，如果是自己來打分的話，估計也就是90分左右，嗯，王師傅的這道自然也是一樣，和我當初也就是在伯仲之間。

不過啊，如果讓我現在再做這道菜，估計能做到一百分，

所以說，陳師傅還是得輸！”

周州的意思很簡單，我當初的水平跟您師徒‘聯手’差不多，可我現在進步了，您和您徒弟就得輸了。

“啊？”

孫得勝頓時愣住，這小子怎麼比我老人家當年還狂呢？可以啊，有點意思！

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油爆雙脆的難點不只是脆，你就是在路邊找個蒼蠅館子，只要對方敢做這道菜，那就指定能讓你吃到脆口。

為什麼？因為這道菜的食材中有雞胗，雞胗要炒出脆口兒的感覺其實難度不算太高，有個幾年從廚的經驗，用心練習過這道菜的，基本都能做到。

這道菜真正難在‘雙脆’。

如果只論脆感，豬肚先天不如雞胗，又因為這道菜入鍋快、出鍋迅速，