第一百零五章 三合油，刀切肉！

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

，所以大骨湯早就吊上了，燙麵法的‘發明’也讓包子皮大大提高了‘留汁’的能力，這道汴梁灌湯包子到這兒就算是成了六分。

剩下的四分就得看餡料了，豬肉是絕對不能用絞肉機來攪的，這也只是最基本的要求，要做出最正宗美味的汴梁灌湯包子，豬肉不僅不能攪，甚至都不能剁！

絞會破壞肉中纖維，令肉餡中出現一個個讓人噁心的肉疙瘩；剁雖然不至於損壞肉中纖維，卻會因為力度過大、用刀過快導致肉中的脂肪過度流失。

所以正確的做法是切。

要以非常高明的刀功迅速切割，不僅要縱橫用刀，寸碎後還要翻卷不少於八次，這樣切出來的肉餡才會顆粒均勻、肉脂保持完好，口感絕非絞和剁出來的肉餡能夠比擬。

有了兩位特一級幫廚，這種力氣活兒就不用周州動手了，在美食羈絆效果下，當謝廣運跟何武火為頂級菜譜備料時，切出來的餡料並不會比周州差多少；帶有美味+1效果的胖子則負責把蔥白切成蔥末，最後要做到蔥白拌入餡料後有蔥香卻不見蔥體，這也是灌湯包子美味的關鍵。

餡料拌出來以後，就是用白案功夫收尾了。

燙麵比蒸麵更容易做到纖薄透明，一勺肉餡一勺湯包進去後，一部分大骨湯會被肉餡吸收進去，剩下的部分甚至能夠透過燙麵皮看到它們在包子內輕輕盪漾。

封口的時候就不能用十八個褶兒的菊花口了，得用金魚嘴兒。

這是讓食客下筷子的地方，等到包子出籠了，食客們用筷子一夾這金魚嘴兒就能把整個灌湯包提起來，然後才好下嘴啊？

第一批灌湯包子入籠上了汽眼兒後，周州就通知小張在廣播喇叭裡通知前列號段的客人了。

灌湯包不是大菜包，就得現蒸現賣，食客也得趁熱吃，

餐車廚房的六個灶眼有五個已經放上了蒸籠，一籠能摞起十屜，應付68個座位是沒什麼問題的，有三名幫廚負責出包子，他就只需要負責炒涼粉。

在灌湯包子和焦底炒涼粉最出名的汴梁，這兩樣美食可從來都是焦不離孟、孟不離焦的。

最踴躍也最有預約經驗的永遠是周州的鐵粉和常客，不出意外，這第一批進入餐車的果然還是那些老面孔。

張周軒老爺子搭桌徐寧，披肩發拉著津門大哥，蘇柔的肚子終於恢復了原狀，不過她卻悄悄看到曹老闆的肚子變得更大了

黃魯生排在67號，是倒數第二個走進餐車的人。

比較扎眼的是他帶了一頂夏季常見的遮陽帽，還帶了副看上去酷酷的墨鏡，落座的時候藉著墨鏡的遮掩迅速向廚房內掃了一眼，透過廚房狹窄的小窗，目光在高高堆起的籠屜上停留了幾秒鐘。

“老籠？

看來這位網紅大廚確實不簡單啊之前沒聽說他在x164上做過灌湯包子，這應該是第一次才對，卻知道準備老籠？”

黃魯生迅速收回目光，有些心虛地掃了眼不遠處的張周軒老爺子。

現在華夏勤行誰不知道張老爺子極力維護周州的事？

他畢竟是黃家的人，這個時候跑來吃周州第一次做的灌湯包子，要是包子味道蓋過了黃家將會很尷尬，要是味道不如黃家就好像自己是來看風涼的，左右都不太合適。

最好還是不要讓張老爺子看到自己才好這位老爺子在勤行地位太高，脾氣又太大，萬一因此對黃家包子有什麼不好的看法可就是自己的罪過了。

“都說這位小周廚師做的好一手羊肉泡饃，連很多長安的百年老店都比不過他，也不知道是不是真的這麼神？

今天倒要嚐嚐他做的炒涼粉和灌湯包，這兩樣東西出了汴梁就沒有正宗的，更別說是在火車的餐車上了”

黃魯生心裡帶著一絲質疑，拿出手機掃碼付款，點了一籠灌湯包和一碟焦底炒涼粉。

本來聽到小張在廣播喇叭裡說晚餐是汴梁灌湯包和炒涼粉，黃魯生笑笑就準備拆開隨身攜帶的德州扒雞了，結果卻聽到小張說出了‘正宗’二字。

這就不能不來嚐嚐了啊，近些年一品樓和黃家包子為了爭個‘正宗’可沒少在媒體上打嘴仗，總不成兩家專業做汴梁灌湯包子的還沒爭出個結果，卻讓一位火車上的年輕廚師成了正宗吧？

就算不為慪氣，身為黃家人，他也必須要來見識一番。