第一百零七章 美食界的貝爺

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黃魯生絕對是個吃包子的行家，所以在夾起第一個包子的時候，不僅不蘸醋，還要把放了晉省米醋的醋碟推得離自己遠一些。

吃包子餃子不是不應該蘸醋，相反這還是很多人的習慣。

可當面對真正頂級的灌湯包，一定是要先吃白嘴兒，否則就會被醋味影響到味蕾，失去了‘最初的感動’。

正確的吃法應該是：先吃上小半籠的白嘴兒灌湯包，享受包子的原味；當你開始感覺到油膩時，這時才來蘸醋吃。一來是已經領略過了灌湯包的純正味道，二來醋也可以排解油膩、軟化血管，對健康大有好處。

這一點與吃白斬雞有些類似，蘸料用的過早，領略的美味就會少了一層，實在是得不償失。

吃灌湯包子的方法概括起來可分三步。

輕夾、慢咬、緩動頰。

黃魯生顯然是個行家，夾住包子上方的金魚嘴兒，先不動口，而是送到鼻尖下聞上一聞。

灌湯包的味道共有三層，第一層都不用入口，熱騰騰的包子香就會從金魚嘴上方的微小孔眼中慢慢滲漏出來，聞起來沁人心脾，這是混合了豬肉鮮香與麥香的味道，優點是足夠濃郁，缺點是層次感並不是特別分明。

領略過這第一層的味道，接下來才是品味第二層。

黃魯生把灌湯包夾到面前，在金魚嘴下方位於包子肚的位置上輕輕咬了一小口。

不能太用力，只需要將包子皮咬破就好，舌齒不需要特別深入。

但凡會吃灌湯包的人第一口絕對是像黃魯生這樣下嘴，學名叫做開口。

其目的是先將包子內的熱量發散出來，同時避免因為急匆匆下嘴會被裡面的湯汁燙到；燙麵灌湯包更是湯汁滿溢，剛出鍋時裡面的湯汁不會低於80度，一個不小心是可以重度燙傷口腔的！

黃魯生輕輕咬下一口包子皮後，味蕾頓時就被富強高筋粉帶來的純正麥香征服了；這可不是旺仔小饅頭那種帶著淡淡奶味兒的麥香，而是麥子收穫季節飄蕩在田埂鄉間的味道。

富強粉本來還是偏濃郁的，卻被周州巧妙的利用天水麥粉和粗纖維粉中合去了過於霸道的一面，天水麥粉的坦蕩粗礪，粗纖維粉的粉質口感，又讓黃魯生的味蕾接連被撞擊了無數次。

“這位周州師傅的白案功夫也太可怕了

各種麵粉配比不差毫釐，且相得益彰！

如果不清楚他的年齡，恐怕會認為他是個幾十年的老白案。”

黃魯生心中暗暗吃驚。

行家看門道，如果說到了白案，他可比一般的廚師更有發言權，如果說到灌湯包，他甚至比張周軒老爺子理解更深。

畢竟是打小就圍著籠屜轉，被包子味兒燻大的！

“最少用了三種麵粉啊不對！應該還有一種，是徽粉！

徽州氣候溫澤，地力肥厚，所以在兩季水稻間還可以載種一季麥子，雖然這種麥子的營養成分很少，卻是華夏最具粘性的麥粉。

這種原本不太被白案師傅看重的麥粉卻在此處成為了點睛之筆，猶如三種麵粉的引子一樣，就因為有它的存在，才令三種麵粉可以非常完美的融合在一起。

這樣一來，三三歸一、一生永珍，不知又要新增了多少變化？

廚師的閱歷不同、資質不同、心境不同、所學不同，所得所見也就不同，這就是爺爺曾經說的自然之道吧？

可是就連爺爺當年也沒能達到這個境界啊

什麼？這種味道”

什麼包子世家的做派、什麼淺嘗輒止的美食家風度，此刻統統見鬼去了，黃魯生再也不顧不上什麼儀態不儀態，甘美鮮香的肉汁已經從開口處流淌進他的嘴中，那股子鮮香的味道讓他竟然耐不住性子細細品味，便一口將肉汁和肉餡吸了出來。

好燙！

黃魯生‘嘶嘶’倒吸著涼氣，藏在餐桌下的右腳還跟著連連跺了幾下，可就算被燙到跳腳，也捨不得將口中的肉餡吐出。

太好吃了！

終於來到了第三層次的味道，灌湯包的獨特湯餡之鮮、之妙，讓黃魯生想起了人生第一次吃灌湯包子時的感動。

鮮香湯汁中裹帶的肉餡在口中粒粒化開，毫無渣滓之感，只覺滿口的膏腴肉香中隱隱又有一道蔥香繞舌。

蔥香猶在，卻絕無生蔥的沖鼻澀感！

明明見了蔥香，卻又感覺自己完全沒有吃到蔥，這就是最高境界的豬肉大蔥餡料啊！

周州的豬肉大蔥竟然讓黃魯直莫名想到了大