第一百章 火車廚神美名揚

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掰饃這件事看似枯燥，卻帶著濃濃的人間煙火氣；在那個坐上一次綠皮火車就可以在朋友面前誇耀很久的年代裡，火總是生起的慢、鍋總是熱的慢，饃也總是能掰得精細、煮的入味

不知是從什麼時候開始，人們漸漸變得來去匆匆，彷彿快節奏的生活才能代表文明發展的腳步一樣；反倒是曾經步履匆匆的西方‘發達’國家的人們學會了靜靜坐在小鎮街邊的咖啡店，慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。

習慣了奔波的人們就算面對天路美景也只會匆忙的拿起相機，當面對一張坨坨餅時，他們也是焦急的恨不能立刻將其粉碎，然後在下一刻就吃到熱騰騰的羊肉泡饃。

直爽豪邁的西北漢子個個都是暴脾氣，可掰饃對他們來說不僅代表著家鄉的美味，更是修身養性的最佳方法，所以你會發現乘客中最用心、最仔細掰饃的，偏偏是那些五大三粗的西北好漢。

他們溫柔地掰著饃，精細的樣子讓那些心情急切的乘客們無地自容，於是開始學著他們的樣子走上了‘修身養性’的美食之旅，一節節車廂瞬間變得安靜了下來，只有碎饃落入黑土大碗的‘沙沙’聲在不停的響起。

人是會被氣氛影響的，當看到身邊的乘客都在非常耐心的掰饃，並因此形成一個圈子的時候，原本對羊肉泡饃不是太感興趣的乘客也跟著動心了，更多的人開始向陳嫣她們索要黑土大碗和坨坨饃，要到手後就迫不及待地加入了進來。

最會掰饃的自然還是西北漢子和張周軒老爺子這種內行人，他們不僅掰的精細，而且速度較快；新上手的外省人力氣花了不少，可掰出來的饃還是大的大小的小，結果還得‘返工’。

於是用餐的先後順序自然就出來了，先掰完饃的人把號牌和饃碗交給陳嫣她們，最先被送到了周州的面前。

按照饃碗送來的先後順序，周州開始了羊肉泡饃的最後一道也是非常重要的工序——‘煮饃！’

只需要看一眼碗中的碎饃大小，周州就能判斷出接下來要煮的饃是哪一種吃法，先倒入明油潤鍋，等到油香出現，再倒入碎饃稍稍加熱炒香，接著根據吃法的不同，加入不同量的底湯。

如果是‘水圍城’就要多放些底湯，將饃煮到五分熟再加入黃花菜，六分熟下粉絲同煮，七分熟加入黑木耳，八五熟就可以放入脂花油蓋香

九分熟就可以出鍋了，再加上適量的明油點香，青蒜苗可不能煮，直接灑在湯麵上就成，等到這碗饃端到餐桌上，饃就有了十分熟，蒜苗的提味香氣也跟著出來了，食客就算吃到結束饃都不會沱軟。

如果是‘幹拔’的吃法就要少放些底湯，在熬煮的過程中也要早一些下入各種輔料，這是因為‘幹拔’難有寬湯浸泡的過程，黃花菜、粉絲和黑木耳需要在出鍋前充分入味才能更好的融入這碗饃中；

潤鍋的明油也要加量！出鍋時的脂花油和最後一道明油要同時在饃熟八五分的時候加入，這樣才能保證坨坨饃充分入味，讓食客頰齒留香。

‘幹拔’的羊肉泡饃出鍋後，胖子會立即拿起一根筷子插進去，見到筷子屹立不倒且沒有一絲偏斜，胖子立刻衝著周州高挑拇指，這可不是拍馬屁啊，是真的崇拜！

何武火的強項不是白案，看到周州嫻熟的操作只是讚歎倒沒有多少觸動；謝廣運就不同了，精通西北菜和白案的他太知道這裡面的含金量了，水圍城就不說了，幹拔可不容易煮啊，多少年的老師傅都不敢說放入的底湯剛剛好能讓饃吸光，不是放多了要倒出來，就是放少了導致吸湯不足、饃香稍遜。

可你看看人家周州，手中炒勺翻飛，每一次入油添湯都是恰到好處，最難掌控的幹拔、口湯在他手中真是舉重若輕，比那些幾十年的老師傅還要遊刃有餘。

這就是天賦嗎？菜做的好也就罷了，湯吊的還好，饃煮的更好！

謝廣運真是沒話說了，感覺自己這幾十年算是活到了狗身上。

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蘇柔面前擺著一碗‘水圍城’，比起可以立起筷子的‘幹拔’來，這種吃法才更符合她的審美，輕輕喝了一口湯，這是比水盆羊肉更加醇厚鮮香的味道，用筷子撥動煮至剛剛好的碎饃送進口中，那筋道耐嚼的饃讓她的眉頭一下就舒展開了，還沁出了一層細密的汗珠

原本想著借吃飯的機會多跟對面的曹老闆聊上幾句的，蘇柔卻發現自己完全停不下口了！就這麼唏哩呼嚕的一通大吃，忽然發現面前堪比人頭大小的黑土碗居然空了，蘇柔驚訝地差點沒尖叫出來。

剛才發生