第二卷 十五章 驚才絕豔

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顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法。

可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以後吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什麼操作？

別說是幾位評委，就連魯菜大師王海賓都看得眉頭微皺，感覺有些看不懂現在的年輕人。

廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？

可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演，這可不是一位成熟廚師的做法。

只有張周軒老爺子與何武火還是面帶微笑，似乎早已經是見多不怪了。

崔正山輕輕顛了幾下後，一股油氣煙霧立時從鍋底升騰而出，竟被他用炒勺一引，出了鍋緣。

只聽‘轟’的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一大團火光！

勾火！

此刻崔正山臉上不慌不忙，絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋裡起火，而是有意用上了廚師的‘勾火’技能。

周州臉色凝重的望著當眾向自己挑戰的崔正山，這次可真是遇到對手了啊。

勾火是用來爆炒的技能，這本來沒有錯，可誰聽過廚師做‘油爆雙脆’的時候，居然敢用這個‘危險’的技能？

原本就很難掌握火候，再引火入鍋，這是要跟自己過不去還是要挑戰吉尼斯記錄？

崔正山敢當眾如此操作，顯然是有恃無恐。

果然，就在鍋中火起後不過一兩秒鐘，崔正山炒勺一揮，就彷彿是炒勺上生了眼睛一般，兜起豬肚雞胗，在空中劃出一個美妙的弧線，紛紛破開火團，徑直入鍋！

同時，鹽、糖、醬油，各種調味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入鍋中。

所有人目瞪口呆地看著食材破火而入，先在鍋底吸收了各種調料，而後隨著崔正山的手腕震動，竟然紛紛上了鍋壁。

也不知崔正山是如何發力的，這些食材居然在離心力的作用下沿鍋壁急轉，尤如在一位正在大鐵籠中表演雜技的摩托車手！

透過紅黃色的火焰，看著這幅詭異到極點的景象，魯菜大師王海賓心中微震，忽然想起了一種失傳已久的手法。

‘帶火入料，點材成兵！’

張周軒可沒這本事，眼前這個年輕人顯然是憑著超卓天賦自行練習出來的，這就非常可怕了。

難怪人家隨便到江都‘遊學’半年，就成了鼎鼎大名的淮揚名廚，有這份天賦在，人家隨便轉個菜系什麼的那就是在玩兒一樣啊。

後生可畏啊！王海賓望著張周軒，心裡忽然有點酸酸的，這種牛掰的徒弟自己咋就沒有呢？上天不公啊！

“菜好了，各位請品鑑，周評審，請指教。”

鍋中火焰熄滅，一盤油爆雙脆已擺放在眾評委面前。

崔正山嘴裡招呼著各位評委，眼睛卻是緊緊盯著周州。

“我先來！”

刷刷刷，五雙筷子同時伸向菜盤，但是最快的還得說是張周軒和吳九舌這兩位老爺子。

倆老頭兒幾乎是同一時間夾了一大口，然後就甩開腮幫子大嚼。

“咯吱咯吱”

油爆雙脆這道菜，說是要入口焦脆，但是真能做到發出咯吱聲的百不見一，更別說是又脆又酥，享受過咀嚼過程後便立即化入口中了。

吳九舌眼睛忽然一瞪，從來都是隻吃半口就會開噴的美食界‘毒蛇’在吃過第一口後居然還停不下來了？

太好吃了，這才叫爆雙脆啊，入口爽脆，咯吱帶響，回味悠長、齒頰留香！

哪怕不是廚神級的作品，也足有成為巔峰大師級的作品，距離‘神菜’相差極微。

難得，難得！你幹什麼，筷子出的這麼快，是餓死鬼投胎的嗎！

眾人你一口我一口爭先恐後，筷出如靈蛇出洞，入口則地裂山崩，五雙筷子在本就不大的菜盤中來回掃蕩，其間都不知道打了多少回架。

甚至在筷子打架的時候都沒時間多看對方一眼，是真的急啊，僧多粥少，不搶沒得吃！

王海賓長嘆一聲，望著崔正山道：“小曾，帶火入料的手法應該不是老張傳你的吧？你是從哪裡學來的？”

崔正山笑道：“說起來王老或許不信，我是在一部美食電視劇上看過這種誇張的勾火炒法，就抱著試一試的心思學了幾次，沒想到幾次下來就掌握了。

只能算是幸運吧，可能我這個人學