第九十三章 廚道極味之變！(上)

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生死之間這道菜最不能讓人接受的就是蒸制過程中發出的異味，有經驗的廚師就一定會加快這個過程，鹹魚和鮮魚同放，大火猛蒸就是解決這個問題的不二良方。

可週州就像是著了魔一樣，不僅沒有將鮮魚放入，而且還一直用文火慢蒸，似乎是要將臭鹹魚的味道徹底發散出來才算完。

何武火是個憨直的人，著急下差點忘記了自己此刻的身份，就要衝上去加魚加火，幸虧被謝廣運一把攔下：“你想幹什麼？

現在你就是個幫廚啊老兄，主廚在料理食物的時候有你動手的說法？”

“我可是他這樣不對啊，全弄擰了！”

“聽我句勸，再看看吧沒看見你師傅還坐在外面嗎？師傅都沒說什麼呢，什麼時候輪到你這個做徒弟的逞強了？”

謝廣運捂著鼻子指了指外面，張周軒老爺子坐在那裡還是一副八風不動的樣子，何武火看到師傅立刻就蔫兒了。

時間一分一秒過去，除了胖子還在拼命聞嗅這‘美妙的味道’外，兩位特一級大廚都快堅持不住了，這才等到了周州下一步的操作。

周州迅速開啟鍋蓋，招呼胖子用籠屜夾子迅速取出三屜十五份‘生死之間’，在每一份中加鮮魚段，依然不放蔥姜，回籠續蒸，用的還是文火！

頓時間鮮魚生腥的味道和老鹹魚的臭味交融，變得腥臭無比，其味道之濃烈讓胖子都開始有些禁受不住了。

這股味道確實是太誇張了，完全可以用驚世駭俗來形容。

就連距離餐車最遙遠的車廂都開始聞到了這股子驚人的腥臭味，很多原本抱著一線希望的乘客也紛紛取消了餐車預約。

甚至鐵粉津門大哥都堅持不住了，從餐車座位上站起身來捂著鼻子就往外走，‘介是嘛味啊小周師傅啊，對不住了，你嘛我是真的堅持不住了，撒丫子先溜吧我’

跟著是披肩發、小臉慘白的圓圓，一個個鐵粉滿臉失望的離開了餐車。

徐寧其實也快堅持不住了，不過還是要堅持！

總編說了，他那篇介紹周州的文章很好，準備當做下期的主打文章，而且還給他留出了足足十五頁的版面，這就需要他把下篇儘快交稿。

今天的事件是必須要記錄在文章內的，這個時候他就是一位優秀的‘戰地記者’，又怎麼可以輕言退卻呢？

“不錯不錯，這才是好廚師啊！”

張周軒老爺子就不是個凡人，人人都承受不住這股子可怕的腥臭味道，他卻開心的搖頭晃腦，而且還不忘評點。

“什麼是好廚師？能夠將任何一種味道發揮到極致的就是好廚師！

所以，能把香味發揮到極致的廚師和能夠把臭味發揮到極致的廚師又有什麼區別呢？很多人根本就不理解，變化往往就在極致間！

小徐，記錄下今天的美食故事，這會是最優秀的題材！”

“胖子，架鍋，準備臭豆腐和臭莧菜！”

除了張周軒老爺子外，所有人都在厭惡廚房內的味道，可週州卻一直大開口鼻，認真感受著廚房內氣味的濃度。

開始有點辣眼睛了啊？這就差不多了！

胖子早就等著了，初步洗淨的臭豆腐和臭莧菜就擺放在兩個大盆中，臭豆腐可以洗一洗，臭莧菜可是絕對不能清洗的，吃的就是個原味！同時將另外一口大蒸鍋裝水上屜，開火熱水。

臭莧菜其實應該叫做臭莧菜梗，經過數日的悶醃後充分與水、空氣以及諸多維生素交融發酵，不僅營養豐富，且口感極佳。

臭豆腐就不用切，只需要取或四塊、或六塊的北方白滷臭豆腐鋪在盤底，上面再放上切成兩厘米左右長短的臭莧菜梗，稍稍放一點鹽、淋上些菜油，放入蒸鍋中蒸上二十分鐘左右即成，這道菜叫做‘臭味相投’又叫做‘蒸雙臭’，是江南地區著名的美味。

但是和生死之間一樣，這道臭味相投在蒸制時也會發出難聞的臭味兒，很多人因為無法接受而與美食擦肩而過。

蒸制這道菜的時候一樣適合用大火縮短成菜過程，周州卻依然堅持‘反向操作’，親自掌控火門，在文武火間反覆橫跳，於是一道比臭豆腐和臭莧菜本身還要臭上三分的味道再次騰空而起！

為什麼要花費兩百個感悟值啊？

不就是為了掌握如何將這兩道菜的異味發揮到極致？

人的吲哚耐受值是非常奇妙的，當一種味道到達極致後，味蕾傳遞給大腦的資訊就會出現翻天覆地的變化；如果有人吃過大蒜對你說話，你會感覺太臭