146、春節特別章（下）

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家裡那麼多人，年夜飯自然是要豪華一點。

左瓊瓊習慣在開火之前把所有需要的食都切好、改刀，油熱之後，直接下鍋開始炒。

蔥花，香菜，薑末，小米辣都都切碎一點, 放進不同的小碗裡面。

海鮮是今天早上空運來的，經過跋山涉水，在保溫箱裡面依舊活力十足。

大閘蟹直接採用清蒸的辦法，等陸清澤將螃蟹刷洗乾淨後，放上兩片生薑，冷水上鍋十五分鐘。

碗裡放上蒜末, 薑末，小米辣, 熱油一潑, 生抽、白醋、白糖調味。

這是大家第一次在一起過新年，左瓊瓊想準備的豐盛一點，食材都是早早準備好的，身邊也有陸清澤幫忙，兩人甚至不用語言交流，就知道對方想要什麼。

先進鍋的是鮑魚燉紅燒肉，和傳統的紅燒肉相比較，這道菜多了幾分鮮味。

紅燒肉需要多燉上一會兒，早一點開始做就可以了。

陸清澤把焯水的五花肉撈出來，左瓊瓊就負責炒糖色，油熱之後放進幾塊冰糖，小火把冰糖熬化，炒出焦糖色，控幹水分的五花肉放進去。

翻炒上色之後，加入蔥姜, 八角、香葉等香料, 老抽, 生抽調味，一點點的料酒去腥。

炒出香味之後，加熱水沒過豬肉，煮上四十五分鐘。

鮑魚就交給陸清澤處理，刷洗乾淨，表面打上花刀，臨出鍋前十分鐘再倒進去，大火收汁即可。

鮑魚上面掛滿了湯汁，吃上去爽脆香甜。五花肉則是肥而不膩，絲毫不柴。

有了這道菜，酒也得少喝上幾杯，畢竟要多吃一點白米飯。

年年有餘，餐桌上的魚也是必不可少的，左瓊瓊準備了一道海魚清蒸，還有一條鱖魚，做大人小孩都喜歡的松鼠鱖魚。

這道菜酸酸甜甜的，看上去的色澤也是十分誘人，讓人忍不住就想要夾上幾筷子。

先把魚頭卸下來，然後在保證魚皮不斷的情況下, 將魚骨拆出來, 剩下的魚肉剪成麥穗花刀。

清水裡面放蔥薑蒜、料酒和鹽, 將剛才處理好的魚肉放進去，這樣是給魚入一個底味，也能在最大程度上去腥。

浸泡之後的魚頭裹上一層澱粉，往魚嘴巴的位置塞上一根胡蘿蔔，這樣能使魚嘴的位置定型，炸製出來更加好看。

魚肉的部分也是裹上一層澱粉，抖散。

油燒熱之後先把魚頭放下去，魚頭比較大，需要炸制的時間也比較長。

外面金黃之後，再把剩下的魚肉放進去，粘上澱粉之後的魚肉表面是沒有水分的，不用擔心濺油，可以用一隻手提著魚尾巴，在高溫定型之後出品會更加好看。

陸清澤剛把海鮮處理好，轉頭就看到左瓊瓊一隻手伸向油鍋。

“小心！”

左瓊瓊還沒碰到魚尾巴，就被對方扯了一下。

陸清澤把她的手舉到眼前，仔細觀察了一下，“油溫很高，別受傷了。”

男人小心翼翼的動作讓左瓊瓊失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把魚尾巴提起來一下。”

陸清澤一愣，這才發現自己剛才做出來的動作有些小題大做。

可經過這麼一出，鍋裡面的魚肉也炸的差不多了。

左瓊瓊小心撈出，避免破壞魚肉表面，看起來更加美觀，然後放進準備好的盤子裡面，澆上糖醋汁，就能直接上桌了。

接下來也是一道大菜，蔥燒海參。

這道菜的靈魂就是兩根大蔥和海參，目測一下海參的長度，把大蔥也切成差不多大小的段。

切到蔥葉的位置就不用切段了，把蔥葉切成絲，一會兒方便熬製蔥油。

鍋裡放水，加上一勺食鹽，少許食用油，配菜左瓊瓊選擇了西藍花，直接放進鍋裡，焯熟撈出。

菜的主要用途就是擺盤，但萬一有人想吃，還是有點味道的，鍋裡放了鹽和水，焯出來的蔬菜更加好看。

剛才的水裡面放入兩片生薑，將海參放下去焯水，這一步就是為了去除海參裡面的腥味。

開鍋之後放進冷水或者是冰水裡面，一熱一冷，這樣的海參才能爽脆。

起鍋燒肉，五成熱的時候放入剛才的蔥葉，小火熬製，把蔥油的味道炸出來，蔥葉金黃色之後就把撈出來備用。

這蔥葉一會兒還有用處，不能炸的太老，不然口感會發苦。

剛才的蔥段也放進鍋裡面炸制，表面金黃之後撈出，提前把蔥段炸熟，烹飪的時候就會少