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眾位老闆對著三隻雞冷嘲熱諷，在外行看來非常荒謬，畢竟“客隨主便”，但在五臟廟的規矩來講……卻並不是沒有道理。
因為在五臟廟的規矩裡，有一句話叫“雞為匪，鴨為盜”，這倆禽肉，絕不是隨便上的。
在舊社會，如果飯店客人頭菜要一隻“無頭雞菜”的話，那就是暗示飯店老闆“我們是匪”，沒事別招惹的意思。
這一條，引申出來，還可以反過來用，那意思就是對客人的無端侮辱和誹謗，不過廟裡人的飯店也不會先上雞菜，無端侮辱顧客。
所以久而久之，頭菜上雞，便成了忌口。
因此，就算是有客人不懂規矩，誤點了雞肉為頭菜，那麼懂規矩的五臟廟老闆也會先送一碗熱米飯，以示“清白”。
這樣以來，雞菜便不算是頭菜了，而雞肉配米飯，後來也就成了“黃燜雞米飯”的源流之一。
以此類推，這胡老二無端上三隻雞來，又不給頭飯，那的確是有失規矩的，也不怪那些五臟廟裡講規矩忌口的老人們挑毛病。
聽完老人的責備，胡老二非但不惱，反而一笑道:“我就知道會有‘高老太太’誤解我的意思，不過沒關係，大家對我胡某的誤會，我都先收下，只請各位‘方丈老太’們先都嚐嚐，我這雞肉的味道如何？能否擔當的起‘主菜’兩個字！”
說完話，胡老二做了一個非常奇怪的動作！
他把自己面前的一隻餐具碗翻轉過來扣在桌子上，隨後又用一隻餐具盤子拍打了幾下那碗。
看著胡老二的動作，所有五臟廟老人立刻嚴肅了起來，就連我身邊有些心不在焉的趙海鵬，也是身體一抖，威巾正坐。
看著胡老二的手語，假內行陳八妙有些不解，因此她小聲略有些露怯的問我道:“他這是什麼意思？要飯的不是才敲碗麼？”
“那是拿筷子敲碗！”我也跟著一臉嚴肅的回道:“拿盤子敲打扣碗，這是要‘叫板’，要‘入名譜’的意思！”
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