第142章 香菇盒子

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新菜譜是一道徽菜中的代表菜式——香菇盒。原本花卿顏是打算教觀瀾居的大廚做京醬肉絲，只不過這個醬有些麻煩。她看到廚房裡的香菇之後就有了另外的主意。

之前花卿顏只是教了一些非常單一的香菇的做法，不是炒肉絲，就是燉湯。不過就算是香菇再鮮美，但總是一樣的做法難免食客們會覺得膩，所以廚房裡還留下不少。花卿顏看了看食材，又吩咐廚房的小夥計去買些蝦回來。

小夥計是廚房的幫廚，每日最開心的事情便是大廚們做菜的時刻，他在一旁就算是幫著配菜也能學到很多。更讓他高興的是花卿顏的到來，身為觀瀾居的人自然非常清楚花卿顏的身份，一聽花卿顏的吩咐立馬是提著菜籃子就往外跑，也沒問要那大家都不吃的蝦做什麼。

可那些個大廚們一聽花卿顏要蝦，臉色卻是變了變。這蝦在沿海地區見得多自然也就不值錢，蝦在他們的眼中完全就是那些漁民吃的東西。更何況他們也不是沒有用蝦做過菜，但不是味道總是不盡人意，且蝦殼多肉少，吃的人不多，久而久之酒樓就再也沒有將蝦入過菜。現在看花卿顏要用蝦，大廚們紛紛是露出了懷疑的神色，但卻又不敢質疑花卿顏。

齊掌櫃恨不得每時每刻都跟在花卿顏身邊，所以花卿顏進了後廚，他自然也跟著。對於花卿顏要用蝦的事情，別人不敢問，但齊掌櫃卻是沒有那麼多的顧慮，有疑惑便問了出來：“卿顏姑娘，這蝦可是有什麼妙用？或是其他的吃法？”

“蝦的吃法無非就是那些，也沒有什麼特別的。”

花卿顏正在給一個個特意挑出來的大香菇去蒂，又吩咐大廚們取了五花肉剁成泥，再拌入適量的配料。觀瀾居的大廚們都是身經百戰的，所以對花卿顏的適量理解得非常透徹。花卿顏看了看，又讓人往肉泥里加了兩個雞蛋，讓肉質更加的滑嫩一些。

她往鍋裡倒了半鍋的雞肉燉過來的高湯，將香菇一個個的放進去煮，約莫是兩分鐘之後鍋裡的湯汁沸騰了起來，花卿顏剛想把鍋裡的香菇撈出來，一旁觀摩的一個廚子眼疾手快的搶過了花卿顏手裡的活：“卿顏姑娘，還是我吧，免得燙到您。有什麼需要做的，您指揮我就行。”那人說著還看了眼花卿顏的右手。

花卿顏愣了愣，隨即笑著道謝：“謝謝你。那我就不客氣了。”

後廚眾人：“……”

這小子好心機啊！討好了卿顏姑娘不說，好能得到卿顏姑娘的指點，這觀摩和指點可不一樣啊！眾人心裡閃過一絲怨念，紛紛隱晦的瞪了那人好幾眼。不過也有機靈的，跑到一旁的灶臺照著花卿顏之前的做法又做了一遍，弄好之後便是紛紛期待的望著花卿顏，像是在催促著她趕緊繼續。

瞧著那一雙雙充滿了求知慾的眼睛，花卿顏覺得自己又像是回到了給無憂和兮兒上課時，花卿顏噗嗤笑了，也就沒有賣關子，讓他們把肉泥弄成球狀放在凹進去的香菇傘裡。

這時出去買蝦的小夥計回來了，花卿顏抬頭見他哭喪著臉，不由問道：“怎麼了？蝦沒買到麼？”

“卿顏姑娘。”那小夥計撓撓頭，將手中的籃子遞出去，“我也不知該怎麼說，您自己看看吧。那蝦大大小小好幾種呢，我也不知道您要什麼樣的，也就乾脆都買了一點回來，您瞧瞧那些能用得，不夠我再去買。”

花卿顏點點頭，示意他將籃子放在地上，然後蹲下來看小夥計的成果。正如他所說，品種卻是有些多，而且都是常見的海蝦，有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。但是這些蝦就算是種類多，但籃子裡的總量卻是少，堪堪半藍的樣子。

不過花卿顏要的蝦其實不多，每個香菇上只取一個蝦仁，這些蝦都用上估計差不多。所欲花卿顏也就乾脆沒讓小夥計再跑一趟，很大方的說夠用，不過還是好意的跟齊掌櫃提了一句，她往後的菜品裡蝦的出現率會比較高，所以齊掌櫃還是多備一些蝦在後廚。

齊掌櫃連連答應了，在這方面，他是根本不會反駁花卿顏的，觀瀾居上上下下可都知道花卿顏就是他們的財神爺！

就在齊掌櫃吩咐負責採買的人往後將蝦也列入到每日的採買單子裡時，花卿顏已經指揮著後廚的夥計們把蝦攔腰截斷，剝皮抽筋了。花卿顏一邊指揮還一邊指著從蝦尾抽出來的筋解釋：“這是蝦線，就是蝦的腸道，就如同所有的腸子一樣，裡面都不乾淨，所以往後做蝦的時候已經要注意將這蝦線清理乾淨。”

“是，卿顏姑娘，我們記住了！”

這群虛心又領悟力高的學生實在是讓花卿顏太滿意了，對於花卿顏的吩咐他們無條件的