161 普通的白菜

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開水白菜，菜系上屬於川菜，是清朝時一位川菜御廚所創。

當時，有人嘲諷那位御廚說川菜只會麻辣，土裡土氣的，那位川菜大師很是不服，於是便有了這道開水白菜。

後來又有一位川菜大師將這道菜發揚光大，位列華夏國宴，即便是在國宴之中也是一道精品菜餚。

只是，這開水白菜乍看之下就是一碗白開水之中放了顆白菜，看起來極其簡陋，但是其實不然，這道菜的做法可不簡單，看似極簡實則極繁。

開水白菜，開水白菜，開水指的是那如同白開水般清冽的清湯，清湯已經準備好了，接下來便是料理白菜的時候了。

這些白菜都是白夜之前精心挑選出來的，熟而不透，剝去那層層外皮，這這白菜的顏色便由翠綠變為了嫩黃，這嫩黃便是這白菜的菜心。

菜心柔嫩至極，柔嫩到幾乎沒有一絲的菜筋，脆儒鮮嫩，生吃就已經極為美味了。

不過雖然生吃就很美味了，但是做熟了自然更加的美好。

將這隻剩下幾小片菜葉包裹著的白菜心丟進開水之中一燙，白夜連忙撈了出來。

蔬菜總是很容易熟的，這一燙這柔嫩的白菜便以後有了五六分的熟。

撈出白菜之後這還不算完，白夜再次的打來一碰涼清水，將這五六分熟的白菜放入水中，用清水洗淨，等它冷卻下來。

等白菜再次冷卻之後，白夜找來一個大號的漏勺，將那些個白菜心放在漏勺之上，輕輕的剝開那包裹白菜心的最後幾片菜葉子，將菜葉擺成如同睡蓮初開般的造型。

整個動作白夜小心翼翼的完成了，生怕傷害到了白菜的菜根，破壞了菜的品相。

擺好造型，白夜將這裝有白菜的漏勺置於那兩鍋高湯的其中一鍋之上，然後拿起勺子從鍋中舀起一勺高湯，自上而下的淋在這白菜之上。

高湯是一直有火保溫的，所以此時還是溫燙，溫度並不低，不過要的就是這個溫度。

開水白菜的這白菜不是煮熟的，而是用著溫燙的高湯燙熟的。

白夜一勺一勺的舀著高湯，輕輕的淋在這白菜之上。

雖然蔬菜易熟，但是那是在鍋裡煮才易熟，這靠燙的話，還是要花不少時間的，這一勺勺的高湯舀起來其實還是很累人的。

不過白夜卻沒有感覺到勞累，他的眼中此時也就只剩下那顆白菜了，這白菜奇異的煮法讓他再一次的感受到了廚藝的樂趣。

原來菜還能這麼煮啊，有趣，果然我還差的遠啊。

白夜臉上露出的笑容，笑容之中有著期待。

不過，這白菜菜葉薄，易熟，但是那肥厚的菜根可就不是容易燙熟的了。

就算是用高湯淋也會被外層的菜皮擋住，燙不到最裡面的心。

於是，此時白夜之前讓堂島銀準備的銀針便有用了。

針是那種用來針灸的銀針，極細，一針紮下去拿針孔人的肉眼基本看不見。

堂島銀拿給白夜的針顯然是一副從來沒有用過的新針，白夜拿起其中的一更，輕輕的扎進了那白菜的根部，然後手指微動，飛快的在這白菜的菜根上扎著一個又一個肉眼不可視的氣洞。

雖然人看不見，但是這些針孔確實真實存在的，此時在用那溫燙的高湯去淋，順著那些小孔，便由帶著濃香的清湯流進了菜心，將那菜心燙得熟透。

一勺勺的清湯淋了下去，白菜逐漸燙熟，那清湯的濃香混合著白菜的香味，便有一股鮮美無比的香氣瀰漫著整個廚房。

旁邊一直站著靜靜的看著白夜動作的幾位講師，此時眼中早已經沒有了一開始的輕視，而是帶著些許的凝重，即便是高傲如四宮小次郎此時也沒啥好說的。

他喉結微動，本就擅長蔬菜料理的四宮小次郎此時知道那即將熟透的白菜定然十分的美味。

而那原本去上課了，此時又下課歸來的水原冬美和雙下巴多納託梧桐田聲剛剛走近廚房，便被這香味吸引了。

但是在場的卻沒人出聲，大家都是廚師，自然知道在別人料理的時候出聲打擾是件很失禮的事情。

於是，寂靜無聲的廚房之中唯一的聲響便是那一勺一勺的高湯淋在白菜上，又順著漏斗流回鍋裡的水聲。

良久，白夜拿起筷子，輕輕的戳了一下那白菜的表皮，手感極軟，他點了點頭。

將那漏勺之中的白菜放入大碗裡，白夜然後從之前一直沒有動用的另一口鍋中舀出高湯倒入碗中。

之前那鍋燙過白菜的