第三十九章 做菜而已,很簡單啊,為什麼總有人懷疑我下藥呢?

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

燕窩雞絲湯的精髓其實並不在於料理人廚藝的優劣，這是一道無論從工序步驟還是料理手法都極為簡單的湯羹菜，真正決定一碗燕窩雞絲湯水準的，只在於食材本身的等級。

簡單來說，品級越高檔的燕窩，最終煮出來的燕窩雞絲湯也就越高檔，而次等品甚至是劣等品的燕窩，煮出來的燕窩雞絲湯自然同樣是次等品和劣等品，絕沒有什麼“妙手回春”的大廚，能夠讓劣等品燕窩煥發出猶如高檔燕窩般的口味與食效。

如果要在料理界裡訂立出一份最考驗食材優劣的料理名單，那麼燕窩雞絲湯絕對可以名列前茅。

做法最簡單的隔水清燉，正猶如素顏朝天不施粉黛的少女，長相究竟是美還是醜，在旁人眼中簡直可以說是一目瞭然。

就好像吃清水煮白肉一樣，但凡肉裡面夾帶著一丁點腥臊的臭氣，立刻就會被味蕾無限放大起來。

不過，雖然做好一碗燕窩雞絲湯的主要重點全在於挑選出來的食材優劣，但要說真正考驗到廚師手藝的地方，也不是完全沒有，關鍵就在於整個料理步驟中唯一的一道工序上面——蒸。

火候的大小、蒸煮的時間、甚至包括什麼時候揭開鍋蓋，都能夠影響到最終成菜的質量，雖然如果不仔細品嚐的話一般人根本吃不出來區別，但這份差距卻是實際存在的。

而恰巧的是，陳默在處理料理火候方面剛好很有幾分心得。

“【基礎火功】lv3（425561/500000）對於廚藝的領悟能力較大幅上升，能夠熟練使用火功技巧；

烹飪料理時廚感較大幅上升，廚藝直覺較大幅增強。”

除了火功之外，他用來製作燕窩雞絲湯的食材也不是什麼普通的東西，雖然還不至於拿出怪人食材那種超出規格外的味覺作弊器，但也是選取的品質最上乘的白燕和粗糧散養的泉水雞，棗片枸杞也全部都由他親自挑選。

蓋上高壓鍋蓋，將火閥關到三分之一的位置，旁邊燉大棒骨湯的鍋裡已經開始冒出濃郁醇厚的油脂香味，將大棒骨和香料包撈起，任由鍋內高湯翻湧，不出兩分鐘就沿著鐵鍋邊緣聚起了一大圈褐色浮沫。

撇乾淨浮沫，陳默把之前切好備用的豬蹄筋直接倒進鍋裡，鍋底改中火慢燉，順便又在旁邊新架起了一口大鐵鍋，摻水燒熱之後轉回食材區，提了一袋子香菇過來。

“豬筋和海參都屬於那種很容易讓人吃膩的食材，所以最好再加上點其他解膩的配菜作為點綴，而香菇無論口感還是味道，都十分完美。”

陳默邊說邊從廚刀架裡抽出一把用來切水果的瓜果刀，剔除掉香菇蒂後將香菇全部倒進沸騰的清水裡面，廚勺順著鍋底輕輕一帶，整鍋沸水連同浮在水面上的香菇都開始跟著旋轉起來，趁著這會兒功夫他又到料理區找了點蝦仁和貝肉，回到料理臺時鍋裡的沸水剛好轉停下來。

“香菇提前先過一過熱水，待會兒就不會太廢火候，蝦仁和貝肉都是很容易熟的，所以只能猛火快炒，而且口感最佳的時機只有那麼幾秒鐘，稍遲一點就會有損食材本身的味道。”

聽到陳默解釋的話，貝芙莉略微想了想，然後表情疑惑道：“那為什麼不能提前先把香菇做熟，然後再加蝦仁和貝肉呢？”

“你這話問的……”陳默正在撈香菇的動作一頓，抬頭盯著貝芙莉翻了個白眼：“你削蘋果的時候為什麼不能先把蘋果削到一半，然後等半天再繼續削另一半？因為蘋果露出來的部分會氧化，同樣的道理，我先把香菇做熟了再和蝦仁、貝肉一起進行料理，這樣做出來的菜不說口感如何，光是味道就絕對不可能達到合格的標準。”

交談間，陳默已經把香菇全部從鍋裡撈了起來，焯香菇的水直接倒掉，然後重新上灶大火熱鍋，等到鍋底差不多燒辣時，他往鍋裡倒了半勺清油，熱鍋冷油直接把蝦仁和貝肉滑了進去。

——刺啦！

瞬間，清脆的油脂炸裂聲在後廚內綻開，與之一同在空氣裡蔓延的還有貝肉與蝦仁遇熱激發出來的鮮香味道。

“記住了，這一步用熱鍋冷油可是關鍵。”

陳默一邊轉動廚勺將食材完全滑開，一邊對貝芙莉著重強調道：“所謂的熱鍋冷油，並不是說油必須是冷的，而是指油在入鍋後尚未完全被燒滾，正介於冷油與溫油之間時，這個時候投進食材，低油溫能夠讓食材有短暫的緩衝，不至於倒進去的瞬間就立刻熟成，我們可以抓住這短暫的緩衝時間將食材煸散或者滑散，食材表面的蛋白質會隨著油溫升高而逐漸變熱，便於舒展伸開，而且受熱也更