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加充分均勻，特別是像貝肉和蝦仁這種十分易熟的食材，冷油入鍋炒出來，口感鬆散爽脆，成菜形色漂亮，另外也不容易粘鍋。”
“噢噢……”
因為陳默邊炒菜邊說話，所以語速很快的緣故，貝芙莉忙不迭點著小腦袋，點完頭她才有空去回想剛才究竟聽到的什麼，然後立刻又疑惑了。
“熱鍋冷油……那熱鍋熱油呢？”
“爆炒，紅燒，猛火熱油，從三成熱到旺油，不同的油溫適合處理不同的食材，不過一般都用於那些一次成菜的料理。”
解釋的同時，陳默把三四分熟的香菇也倒進了鍋裡，一勺尖豆瓣醬，炒出香味後將旁邊的棒骨湯舀了整整五大勺過來，直到完全沒過所有食材為止，原本燉在棒骨湯裡的豬筋也被他用漏勺撈起，跟貝肉和蝦仁一起大火悶燉。
“這道菜最大的問題就是火候不好把握，豬筋最難入味，香菇最難成熟，貝肉和蝦仁都屬於嬌嫩的食材，所以我一開始就把豬筋燉在了棒骨湯裡面，貝肉和蝦仁冷油入鍋快速滑炒，八分熟的時候就倒進高湯，剩下只要等湯燒開就可以了。”
陳默端起海參，聽到鍋裡發出“咕嚕咕嚕”的聲音時，他直接反手將海參倒了進去，廚勺划著圓圈翻動兩下，然後就關掉了火閥。
“貝芙莉，準備上菜了。”
比臉盤還要略大一圈的白瓷盤子中央，嫩白豬筋與黑褐色海參表面掛著一層油亮光滑的濃稠湯汁，其間搭配著同樣油亮誘人的香菇、貝肉和蝦仁。
“第一道菜，海參燴豬筋，上菜去吧。”
……
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