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哦，還得把豬腿放平趕筋血。好像是這樣……從腳蹄這頭用手指順著筋脈往前趕，把裡頭的血全部趕出來。說是血趕空了才能醃得住。要不然肉色不好看，也醃不住……”
蕭老大一邊解說一邊示範，蕭三爺一看即懂，撈過另一條後腿也上手趕起筋血來。
兄弟倆一人負責了兩條豬後腿，把搓鹽巴之前的準備工作就緒。
接下來，從蹄子開始，順著筋脈使勁搓鹽巴。必須得用力，搓到腿肉表層冒出水珠為止。
一面搓好，接著搓另一面。也要搓出水來。特別要注意的是坑凹處，這些地方容易模糊、上鹽不到位。
鹽巴搓均勻後，四條火腿碼好放在隔壁院的炕面上。不燒火的話，炕上溫度跟普通房間沒兩樣。而且石磚砌的炕面結實啊，火腿上壓上兩塊木板後，還要壘上石頭壓著榨，需要一定的承重才行。
這時候，陽陽舉手表示想要幫忙。
“我來我來！我力氣大！”
“好吧！讓咱們大寶貝發揮發揮光和熱。”蕭三爺哈哈一笑，抱起外孫，讓他站在石板上，扶著蕭三爺的手用力蹦。
欲把火腿中多餘的水分全部壓榨出來。
“壓上三天，再上一道鹽，同樣的搓法，再壓上個五六天，然後還要再上一道鹽。說是要上三道鹽，完了用醃肉水洗一遍，把表皮多餘的鹽漬洗掉，掛通風處風乾，再掛太陽底下暴曬四五個日頭，掛到屋裡陰涼，約莫掛兩個月就能吃了。”
“嘖！工序很複雜啊！”蕭三爺有些後悔了，“這麼複雜，又這麼費時間，過年都吃不上啊。那還怎麼送人？”
“要不在家醃兩道，第三遍鹽抹上，咱帶著去煤城，到了姥姥家，再風乾曬日頭？”盈芳想了想說，“這麼冷的天，在路上挨兩天應該不會壞。”
“也只好這樣了。”蕭三爺不由感慨，“想嚐點新鮮貨可真不容易啊。”
“乖囡，山羊要不也宰了？帶半扇送你姥姥、姥爺？”蕭三爺忙完火腿，想起還有頭野山羊呢。
盈芳搖頭：“不是說活逮的嗎？別急著宰，拴牛棚養幾天，看著這麼瘦，宰了也沒幾斤肉，養上兩個月，等過年吃吧。”
“也好，那火腿都背去，咱們想吃，回頭可以再做。”
“家裡留一條吧，兩個舅舅和姥姥姥爺正好一家一條，不存在誰多誰少。好歹是咱家頭一次做的，讓爺爺也嚐嚐鮮。萬一有客人來，也有菜招待。”
“行！”
蕭三爺倆口子素來秉持閨女說啥就是啥的原則。
接下來幾天，趁火腿需要醃製、壓榨，盈芳一家用新鮮豬肉做了不少小食。
路上不方便帶湯汁的菜餚，福嫂提議多做些竹籤肉，烤得乾乾的，拌上調味料，油紙包著，冷熱都能吃。
並且考慮到各人喜好不同，福嫂還心靈手巧地做了麻辣、五香、孜然三種口味。
香得老爺子乾脆讓福嫂把剩下剔了骨的鮮豬肉都做成了酥香的牙籤肉。
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