第2部分

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領

貯存前要先晾曬一下，曬到微蔫為止。然後在陽臺上將菜根朝裡碼成單垛或井口垛。當氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到…10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

烹煮知識

1。　烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養素的大量損失。

2。　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

飲食宜忌

1。　特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者。女性也應該多吃。

2。　大白菜性偏涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

美味佳餚

白菜燒蛋餃

主料：雞蛋150克，蝦仁250克，白菜100克。

調料：植物油20克，醬油5克，白砂糖　3克，鹽3克，大蔥5克，姜2克各適量。

做法：1．　將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽拌勻。

2。　蔥姜洗淨後切成末。

3。　蝦仁剁成茸，加蔥薑末、醬油、精鹽、白糖、水調勻成餡。

4。　白菜擇洗乾淨，順長切成細絲。

5。　炒鍋注少許油燒溫熱，倒入少許蛋液，煎成圓蛋餅，放入適量蝦茸餡，將蛋皮對摺，使邊粘合，呈餃子狀，如此做20個蛋餃。

6。　炒鍋添水燒開，下入白菜絲稍煮片刻，再放入蛋餅煮熟即可。

祛病小偏方

1。　治感冒：用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

2。　治凍瘡：大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見效。

所含營養素（每100克）

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素A 微克

胡蘿蔔素 1微克

硫胺素 毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 毫克

維生素E 毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 毫克

鎂 毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

硒 微克

銅 毫克

錳 毫克

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05捲心菜——天然的“美容菜”

身份檔案

捲心菜，又名球甘藍，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。捲心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之一。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。

功效

1。　捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β…胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化及抗衰老的功效。

2。　捲心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及處在生長發育期的青少年應該多吃。

3。　捲心菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍。

4。　捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

5。　捲心菜中還含有較多的維生素K，有助於防止血液凝固，增強骨質。

貯存要領

為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

烹煮知識

可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、