第2部分

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酸性稀奶油、醋等做成菜絲沙拉，還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮時，應在最後加入捲心菜。

飲食宜忌

1。　特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍者食用。

2。　面板瘙癢性疾病、眼部充血患者，脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜食用。

美味佳餚

乾鍋捲心菜

用料：捲心菜　五花肉各適量。

做法：1．　捲心菜切片，洗淨。

2．　五花肉切寸許寬薄片。

3．　鍋內倒油，下肉片煸炒變色，淋少許醬油。下捲心菜，翻炒至菜葉均勻裹上油汁、變軟，放幾片朝天椒，加少許糖，適量鹽，轉小火。

4．　待鍋內水乾（不要加水，就是菜葉上自帶的水就可），灑少許味精，即可出鍋。（最好是拿小鍋盛著，放在火鍋上小火熱著吃）

蝦皮捲心菜餡餅

材料：麵粉500克，捲心菜500克，蝦皮30克，花椒、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：將捲心菜閃成細末，加鹽少許醃漬10分鐘後，擠去水分，再加蝦皮、花椒、鹽、味精、蔥、姜拌勻成餡。平底鍋燒熱，放入少量植物油，把捏好的餡餅放入鍋內，用小火烙熟即成。

功效：此餅具有寬中、降心火、化血活瘀等功效。

祛病小偏方

捲心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

所含營養素（每100克）

熱量 20千卡

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

鈣 31毫克

鐵 毫克

磷 31毫克

鉀 124毫克

鈉 毫克

銅 毫克

鎂 12毫克

鋅 6毫克

硒 微克

維生素B1 毫克

維生素B2 毫克

維生素E 毫克

維生素A 12微克

維生素C 16毫克

胡蘿蔔素 毫克

煙酸 毫克

葉酸 100微克

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06茼蒿——天然保健品　植物營養素

身份檔案

茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊屬一二年生草本植物。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。

在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物營養素”之美稱。其中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。茼蒿氣味芬芳，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。據《本經逢原》記載：茼蒿氣濁，能助相火；禹錫言多食動風氣，燻人心，令人氣滿。

茼蒿跟著名的大詩人杜甫還有一段淵源。據說，杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他老年肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，於是在56歲時離開四川夔州，到湖北公安當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，這道菜用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。苟地人為紀念這位偉大詩人，便把此菜稱為“杜甫菜。”

功效

1。　茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2。　茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼