311話： 天婦羅

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天婦羅是日本料理中最常見的吃法之一，也是日本人最喜歡的家常菜之一。

天婦羅是以鮮蝦、星鰻、小型海魚、墨斗魚等海鮮以及蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等為材料，外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的麵糊，然後放進油鍋內炸至焦黃後，沾粗食鹽與醬油調料食用，雖然是經過油炸，但是海鮮和蔬菜卻是不油不膩，外酥內嫩，保持了食材原有的風味，吃起來別有一番滋味，成為了佐酒下飯的好菜，受到人們的喜愛。

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天婦羅的作法與炸魚炸蝦不同，麵糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中，講究是葷素搭配，炸好後的天婦羅講究視覺的美觀，一般是擺在小竹籃內端給顧客，充滿趣味昂然。

家庭中炸天婦羅一般是使用色拉油，高階料理店則是用玉米油等，炸完一兩鍋之後便更換新油。【△網w ww..】

天婦羅可放在烏龍麵上吃，一般以炸蝦為居多。把面衣炸得很酥脆，製作麵糊小麥粉加雞蛋再加冰涼的水一起拌勻，保留一些粉狀的顆粒，加入一些喜歡的蔬菜跟海鮮油炸就能做出好吃又酥脆的天婦羅，沾醬可搭配蘿蔔泥醬汁一起食用，蘿蔔的酵素可分解油膩感，這樣吃起來會更加的爽口。

廉貞要做的下一道料理就是：“超級生鮮美味的日式天婦羅！”

“踏雪尋梅！”

守護武者胡斐再度使出超強的胡家刀法，縱身一躍，身影不斷地飛舞，這是以腿御刀的一招，刀腿並用，回異難測，只見斬刀在雙腿之間，來去自如，刀風使出快斬。

“冷刃冰心！”

聚氣為冰，以冰心之靜為據，冷刃突襲為用，是以靜制動的一招。胡斐使刀跳脫如雪中之玉兔，迅速地跳耀快砍，絕招盡出。冷凝血脈守天機，刃藏袖裡暗出奇，冰釋雨化無覓處，心靜若水深如寄。

胡斐全身的功力灌注在廉貞的身上，廉貞的身手瞬間變得無比的矯捷，身影快速地移動，手持切刀就如雪中之月兔，不斷地跳躍快速的處理生鮮食材料理，將食材的鮮味完全的冰封在料理之中。

切刀連續地快切，將蔬菜切成只有零點五公分的厚度，將鮮蝦去殼留下蝦尾，將鮮蝦腸泥去除，蝦肉稍微斜切但不切斷，這個就是為了要防止油炸時鮮蝦的捲曲。

準備一個醬汁鍋加入味霖煮滾，讓酒精揮發，加入高湯煮滾之後倒入醬油。廉貞使出冰封的內力，左手持刀快旋將白蘿蔔磨成了泥狀。將蘿蔔泥水去除，小碟子裡放入蘿蔔泥及醬汁。

製作油炸麵糊，準備冰塊加水，將雞蛋打散後加入冰水，廉貞的動作很快，如胡斐使出的胡家刀法，左手持筷快速攪拌，蛋汁的氣泡如雪花般的洶湧噴出，將蛋汁上小泡泡疾速撈除，將小麥粉過篩加入蛋汁裡，以全使的功力攪拌拌勻，保留一點麵粉顆粒狀，以免麵糊的筋性不酥脆。

厚底鍋內加入玉米油，油溫到達一百七十度開始油炸。先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層面糊依序放入油鍋中油炸至熟，最後再油炸鮮蝦海鮮類。

美味的天婦羅加上蘿蔔泥醬汁一起享用，再加上一碗白飯和味噌湯，真的是美味極了，享用時淋上醬汁就是非常美味的天婦羅。

為什麼要用冰塊加水呢？因為做天婦羅最重要的秘訣就是溫度的差異要大，油溫度在很高時，麵糊的溫度很低，經過油炸後面衣自然就會很酥脆。

“選用新鮮的蔬菜與海鮮，配上現打成的新鮮麵糊，再與調味料混合均勻，以手工的方式適量地放入新鮮的油鍋中炸，炸至金黃酥脆。”

“堅持以現炸現做，食材瞬間入鍋，完全的保持新鮮食材的生鮮美味。”

“酥炸金黃，搭配醃製的小黃瓜，淋上特調的鮮美醬汁，可以讓人感受到香酥軟嫩的魚鮮滋味。”

廉貞先後完成了兩道料理，手藝都是源自日本傳到了臺灣，再依據臺灣人的口味再加以改良。做出了生鮮絕美的火焰握壽司與超級無敵的日式天婦羅。

這兩道料理深得年輕人的心，應該是可以獲得酒女們的青睞。接下來的人，換上了紫微，紫微要做出她最擅長的絕美香甜的甜味美食料理……

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