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“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄於飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”這是唐代大詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中，對胡麻餅的讚譽。唐代長安的胡麻餅是很馳名的，尤以輔興坊製作的最佳。
《續漢書》有“靈帝好胡餅，京師貴戚皆競食胡餅。”《太平御覽》有，呂布率軍到達乘氏城下，“李淑節作萬枚胡餅先持勞客。”《肅宗實錄》有，“楊回忠自入市，衣袖中盛胡餅。”《資治通鑑·玄宗紀》有：“至德元載，安史之亂，玄宗西幸，倉皇路途，至咸陽集賢宮，無可果腹，日向申上猶末食。楊國忠自市胡餅以獻。”
日本僧園仁《入唐求法巡禮行記》有“開成六年正月六日立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。”《廷尉決事》還記載了唐朝張桂，由於專賣胡餅出名，後被封為三臺令等等，不勝列舉。
胡麻餅能夠在漢、唐文獻裡反覆出現，足證在當時已是一種常見食品。但胡餅到底始於何地何時，究竟是一種什麼食品，眾說紛壇。據《一切經音義》雲，“此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代辦有此名。”
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