第五百三十七章 牛舌餅

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子等分重量切成16份，餡料用手揉圓，便當後面包制。取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麵杖擀成餃子皮一樣的皮。把餡料放入皮中。用餬口漸漸收緊收口，最終揉成圓形。依照上面說的方法做好一切的面胚。用擀麵杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。

烤盤鋪上錫紙，外表雙層油，碼放好牛舌餅胚。烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。一定切忌烤制不要太久，否則口感會十分硬。烤制的時分不用外表上色，牛舌餅原本就是白色的。

值得留意的是，做的時分不需求到達普通烘焙所說的上色，牛舌餅原本就是白色滴。倡議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間假如太久，容易讓餅的口感變得很硬。同時，擀制的時分不遵照擀薄的準繩，儘量厚一些，這樣也會防止加熱時口感變硬。

牛舌餅有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效。明代《墨娥小錄》中說，北京人習氣外表有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅外表沒有芝麻，按上面規範分類，應屬火燒了。