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素案，由於它只運用植物油。不但供給伊斯蘭教的顧客，過去各大寺廟訂製供品，也用清真素案的糕點。清真糕點鋪最有名的是祥聚公，當年坐落在前門大街路西，對面是正明齋糕點鋪。
正明齋糕點鋪始建於明代中期，由一家姓孫的人開設的。正明齋屬於北案的滿漢糕點，但又學習各家之長，其糕點取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特徵，以用料講究、配方嚴厲、做工精密而出名全城。從咸豐元年至清朝末年，正明齋不斷是宮廷喜慶壽宴之御用食品，慈禧曾用正明齋糕點賞贈給宮妃賓客，正明齋糕點被列入“御膳房”佳品，稱之為正統的滿漢糕點。正明齋的玫瑰餅也很有名，當年張學良將軍在北京時，就喜歡派人到正明齋訂購玫瑰餅，用以宴客送禮。
目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供給鮮花玫瑰餅，鮮花期過後，也能買到醃花玫瑰餅，至於藤蘿餅，如今市場上很少見了。
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