第五百四十五章 天津包子

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清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。

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“狗不理包子”迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麵、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。其麵皮製作，採用“一拱肥”的製作方法，即將酵面與麵粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌鹼搋透，略餳，揉麵、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麵皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調製，採用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裡，再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等，製成稀軟適度的肉餡。用“一拱肥”的麵皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心鬆軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嚐天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現場製作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。

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除了狗不理包子外.天津有名氣的包子還有“陳傻子包子”，其歷史也很長，獨具特色。

北塘包子塘沽區“北塘包子”選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產青蝦仁，經過加工處理，調製成青蝦仁肉末餡。包出來的包子，外形小巧，皮面柔韌，餡心鮮嫩、清香、成團、汪油。

鴨油包天津烤鴨店在70年代創制的“鴨油包”形似道士帽子，肥鹼好、面色白。皮面筋道，餡心清香不膩。是又一大眾美味。

羊肉包原坐落在東馬路東門臉的恩發德清真餐館的羊肉包，已有百年曆史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產的芫荽。純綠豆粉皮、油炸麵筋、素白香乾、吉林優質木耳、石門一級花菜、上等口蘑，分別切碎，用河北小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調料製成素餡，也稱齋素餡，包入麵皮內，捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟，雪白晶亮、柔軟細膩，散發著清素香味。

素包引人垂涎的石頭門坎素包，也是有一百多年經營歷史的天津名小吃，並在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽上獲得風味小吃“群星杯”獎

湯多多包天津包子新起之秀要數湯多多包子了，湯多多生煎包2000年初成立於南京，2008年初進駐素有“美食之都”之稱的重慶開始直營體系經營。2010年初開始特許經營。主要經營特色生煎包、精品粉/面系列、美味抄手（餛飩）系列、精品套餐系列及川渝風味小吃系列等5大類共計50餘款複合產品，產品傳承了川渝美食之獨特口味優勢，兼具“色、香、味”的產品整體特點，突出“健康、快捷、美味、實惠”的風味小吃快餐經營主題。

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肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。

2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。