第三百八十八章 糕點的味道

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

將粉團分成12小份，並將豆沙分12小粒，每粒粉團按扁，包入豆沙1份，揉成圓球狀，放在抹過酥油的盤內，入鍋大火蒸10分鐘取出

將椰蓉放盤內，每粒蒸好的糯米餈裹上一層椰子粉後，放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開

蒸糯米的盤子或布，要先抹少許油，蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子，蒸好的糯米才不會癱掉。

糯米丸子原料紫糯米，圓糯米各200克。配料酸菜梗150克，花生粉50克，紅辣椒末1條，薑末15克，香菇2朵，素高湯3大匙。

糯米丸子調料素雞粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少許。作法紫糯米，圓糯米拌均勻，加入冷水浸泡5小時，再加上淹過糯米之水量入蒸鍋蒸40分鐘。

酸菜梗、香菇切細丁和薑末、紅椒末入鍋爆香，加入素高湯，小火慢滾10分鐘後下調料，即為酸菜餡。

蒸熟的糯米飯各取35克，包入酸菜餡10克，花生粉1茶匙，再用手捏成圓球狀，入蒸鍋蒸3分鐘即成。

麻香米糕用料紫糯米（紫米）300克，圓粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄乾30克，紅糖45克

做法紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗淨。

將紫糯米和圓粒糯米混合，淘洗乾淨後倒入電飯鍋，並放入葡萄乾和紅糖，加入適量涼水，攪拌均勻後蒸熟成糯米飯。

取一個方形盒子，墊上一層保鮮膜，將糯米飯趁熱盛入盒內，壓緊實後撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼後取出，去掉保鮮膜切成小塊即可。

紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。紅糖也可以換成白糖。

糯米紅棗開口笑用料糯米粉100克，紅棗200克，白糖30克

做法紅棗洗淨，一邊切開取出核。糯米粉加點白糖，加水揉成團待用。揉好的糯米粉團，搓成長條，嵌入紅棗中間。

待全部紅棗嵌入糯米粉條後，均勻碼放盤中，上鍋蒸熟。紅棗健脾益胃，脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條，香甜可口。

……

糯米粑粑分為五大步驟，粉米成面！精選糯米淘洗去雜質，浸水24小時左右取出放在篩子裡控水，並用溼瀝帕覆蓋，以防表層米粒失水乾燥。24小時以後，用碓舂成米麵（磨面機也可），再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾乾，儲陶壇備用。

備料配餡！選上等蘇子（油蘇最好）淘洗乾淨去雜質，去癟粒，晾乾用小火炒熟舂細，選上等紅糖舂細（白糖也可），取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感，可以在餡料裡新增上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙製作。

和麵燒鍋！視客人食量取面於盆，用開水慢慢衝於面裡，邊衝邊用筷子攪拌，至乾麵達八成受水，洗淨手插水充分揉和，使麵糰柔軟滑潤不粘手即成。這時洗淨專用平底鍋置三腳上，用幹松毛火燒熱，打上清油待用。

巧手成形！取比雞蛋大的麵糰揉圓捏成窩凹，成外圓中空。取麵糰四分之一的餡置於中間，把開口處捏攏，去其封口的面結，再揉圓，取乾麵布手，以防手掌粘爛麵糰。然後，左右手掌交替把包餡的麵糰拍扁，拍圓到直徑15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此時是成形的關鍵，要掌握好手力，找準手型，把握好技巧，用好面布，這樣做出來的粑粑形如滿月，厚薄一樣，餡瓤均勻到邊，無破損不漏糖。

烙烤有方！加火燒辣鍋底，把坯粑放在鍋上反覆烙烤，鍋底火力要適中，火點要分散，粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀，加之腹中鼓氣，證明粑粑已熟，餡瓤化開，可以出鍋。

……

這時，趙紳手中的美食終於製作完畢。

那糕點看起來沒有任何的獨特之處，但是那香氣，卻是不停的在向著他們的鼻子裡鑽，甚至口中的唾液，都在不自覺的分泌而出。

“可以嘗一嚐了。”趙紳開口說道。

地面上那已經快要七竅生煙的大財神聽到了這一句話，猛的站了起來，直接出現在了桌子旁，哪裡還有一丁點不適的樣子。

將那糕點放放入口中，幾人雙眼之中驚芒閃過，根本就不敢置信！

“這美妙的高點彷彿海綿一樣，而且這海綿還