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菜的烹製方法。這說明，當時山東一帶的烹調技藝已經很全面，而這些技術，今天的魯菜都全面繼承了下來。
……
唐宋是我國古代華夏文明發展的巔峰，魯菜的烹飪技法達到了極高的水準。
唐朝臨淄人段成式在《酉陽雜俎》中記載了當年魯菜的烹調水平之高：“無物不堪食，唯在火候，善均五味。”段成式之所以在一本雜記中能記錄如此多的烹飪資料，與他出身於美食之家有關。段成式的父親段文昌，為唐朝一代相國，頗尚美食。唐代齊魯烹飪刀工技術可謂登峰造極，這在唐宋年間所遺留下來的史料及詩文中多有所反映。《酉陽雜俎》記載：“進士段碩嘗識南孝廉者，善斫膾，索薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏，因會客技。”持刀斫膾人的動作如此熟練輕捷，所切的肉絲輕風可以吹起，可見肉絲之細，刀技之精。
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