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肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、狸等野味仍為廣州菜中具有獨特風味的佳餚和藥膳。
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、h、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
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傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽h雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。客家菜的口感偏重“香肥鹹“，在廣東菜系中獨樹一幟。
“鹽h雞”是廣東的一款名菜。
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