曉曉雙提示您：看後求收藏（第四百五十四章 飲食文化,遊戲美食家,曉曉雙,630看書），接著再看更方便。
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”，在解放前，山東菜館會因為高湯用完而打烊，雖然主料都有，客人還想吃，但是為了鮮香美味做到家，不損店鋪名聲，堅決不做沒有使用高湯的菜。除此之外，海腸粉、蝦籽、蟹黃、蝦醬、油炒麵粉燴冬菇冬筍等方法也是傳統魯菜常用的鮮味劑。
一道酸辣海參湯、或者烏魚蛋湯，在調味上講究留白，必須讓食客品嚐三口才能吃出整道菜的味道精華（就是所謂“耐人尋味”，味道在食客口中要有一個尋找體會的過程），如果第一口就能嚐到這道湯味道很足，那是失敗的做法。第一口鹹鮮上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以昇華；第三口，酸辣鹹鮮四味平行於口腔之中，這就要求各種調料必須恰到好處，是非常考驗廚師功力的。一道九轉大腸，將酸甜苦辣鹹五種味道融合在一道菜中，這道菜要讓食客品嚐出層次，每一種味道都能清晰分明地按照時間順序出場，一秒鐘呈現出一種味道，最後層層遞進疊加，妙不可言。
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