第五百二十九章 蜜麻花

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股細條勻，焦酥香脆，色澤豔麗，外型美觀，做工頗考究，普通要在麵粉裡放入適量的礬、鹼、鹽溶液，並參加由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進雞蛋和香油和麵，然後重複揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會兒。當油鍋熱時，左手四指併攏，纏上面條七團，悄悄抻長，套在筷子上下鍋。

寧夏、甘肅、青海等地的回民做饊子時，把面搓成平均的長繩狀，對頭折成兩個來回成八股，用手將兩頭捏在一同，即可放入油鍋內炸出。回民的饊子看上去黃鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，可謂佳饌。1982年西北五省烹飪競賽扮演時，寧夏回族的饊子顏色鮮豔耀眼，滋味芳香，驚動了西安。

回族的麻花，製造也很精密，種類多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類，脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。這些麻花的原料成分略有不同，但搓法多樣，色鮮味美。

回族還用同樣的原料製造出油酥花繭、油酥脆花，以及各種花花、油圈等等。入口脆酥，滋味香甜。往常回族大眾開設的饊子、麻花館，門可羅雀，供不應求，深受兄弟民族的歡送和讚譽。