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豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如面板有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;

食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。

……

豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,

而膽固醇含量會大大降低。

生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麵粉,在髒肉上來回滾動,很快就能將髒東西粘走。

種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法肉皮厚而硬,毛孔粗,面板與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

豬肉貯存將肉切成肉片,放入塑膠盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。

……

由於豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,儲存時應特別注意。

但老天爺是公平的,正是因為有了如此多的說法,才讓營養更加的富有價值。

營養價值在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素b.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

豬肉每100克含可食用部分 73克

熱量(千卡):320 b1硫胺素(毫克):.37 cA鈣(毫克):6

蛋白質(克):17 b2核黃素(毫克):.18 mG鎂(毫克):12

脂肪(克):28 b5煙酸(毫克):2.6 FE鐵(毫克):1

碳水化合物(克):0 Vc維生素c(毫克):0 mA錳(毫克):.01

膳食纖維(克):0 VE維生素E(毫克):.48 ZN鋅(毫克):1.77

維生素A(微克):8膽固醇(毫克):79 cU銅(毫克):.19

胡羅卜素(微克):.6 鉀(毫克):188 p磷(毫克):142

視黃醇當量(微克):57.6 鈉(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87

……

同時豬肉有著很強的食療價值。

味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。

肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。

用於溫熱病後,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,乾咳痰少,咽喉幹痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。

煮湯,入菜餚。味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;

具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

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