第四百零七章 相宜

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

燉豬**有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊香味會相對減淡，

因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

豬肉增液湯豬肉（半肥瘦）500g，切小塊，急火煮湯。除淨浮油，隨意飲用。

源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥，原方稱為“急救**之無上妙品”。用於溫熱病火熱已衰，**不能回者。又《隨息居飲食譜》“治……津枯血奪、火灼燥渴、幹嗽、便秘”，

其法同此。豬瘦肉500g，切塊，當歸30g。加水適量，又小火煎煮。可稍加食鹽調味，除去藥渣，飲湯吃肉。可分作2～3次服。

……

當歸善於補肝益血，同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產婦缺乳。

海帶燉豬肉

【原料】豬肉300克，海帶150克，姜5克，蔥10克，鹽10克。

【做法】把海帶洗淨，切成細絲；豬肉洗淨，切成塊；姜拍松，蔥切段。

把海帶、豬肉、姜、蔥放入燉鍋內，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時，調鹽即成。

【用法】每週1次。補虛損、降血壓，適用於高血壓病肝腎陰虛型患者。

【原料】

豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、姜少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。

【做法】

將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。

鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮。

肉軟時即可。

每週1次。潤肺化痰、補腎健脾。雲南藏族琵琶豬肉，產於雲南省迪慶藏族自治州，是當地藏族人民獨特的傳統食品。因其形狀扁平，酷似琵琶而得名。

琵琶豬肉的加工方法是：選用膘肥的豬，宰殺後，留著頭尾，從腹部中紅開膛，去掉內臟，板油和骨頭，頭部去掉鼻軟骨，下頜骨和腦髓，齊膝關節下後腳，齊肩關節下前腿；再將肉冷涼一、二小時，用鹽醃製，講究的還加適量的花椒麵和青稞酒。醃製的後用線將腹部、四肢、嘴和**等處縫嚴，縫線上塗上草木灰，鼻孔用木棍塞緊。然後將肉腹面朝上，放在木板上，再鋪上石板，壓上石頭，經過一個月後，用木頭塞在肉下，使其架空，又過個月使肉汁鹽分吸乾，並把肉壓扁平，再掛在火塘上用煙燻。經過三、四個月，就醃製成琵琶肉。

……

傣族的“撒達魯”是取鮮精豬肉切碎搗成泥狀，配以火燒豬皮，萵筍片、番木瓜絲或蓮花白菜片，將酸水(最好是熬製的醃菜水)倒入肉泥碗中，佐以精選調料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感極佳，中青年人特別喜愛。

一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後**缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

食用宜忌

豬肉+大蒜=相宜

豬肉中含有維生素b1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素b1在人體內停留的時間，這對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，