第四百九十四章 鍋蓋面

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，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”。2013年7月，在杭州閉幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大面條”，鍋蓋面位列其中。

先準備麵條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。將鍋放在中火上，參加清水250克，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。它冷卻之後，裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麵條。蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，肅清浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。