第四百九十九章 燴麵

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為主，主要是面勁道、肉香，吃起來香純且不膩，在鞏義米河當地，十分有名，每個在外的家鄉人，回到家裡都會到街上去品味一番，只因做這燴麵的是回民，推行力度不大，但已是當地的一道名吃。

尉氏燴麵其它中央的燴麵不同的是尉氏燴麵沒有華美花哨的眾多配菜，而是以其共同的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面，而非取羊肉清湯小鍋下面。在面臨出鍋時在燴麵碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴麵的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉丁、香菜或芫荽或是荊芥五香菜，再以個人口味參加用牛羊油沷的油辣椒。

方城燴麵來源在八十年代初期，師承於鄭州燴麵，燴麵師傅們分離著方城的特徵——回族較多，從而羊肉資源豐厚，進而在鄭州燴麵的根底上探索改良構成今天的豫南特徵美食——方城燴麵。方城燴麵看似容易做，可是要到達真正的口味絕非普通人所能做的。欲辨其能否正宗方城燴麵，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。