第四百八十五章 油潑面

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內，油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要恰當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。

油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。

重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，簡直是一切重慶人的至愛。特別在重慶溼冷冬天，花上幾塊錢，吃一碗熱乎香噴噴的麻辣小面，幾乎是人生一大享用。重慶美食麻辣小面相傳有上百年曆史，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣，故成都地域又稱其為擔擔麵。

麻辣小面以其共同風味早已出名遐邇。過水麵，碎米芽菜，花生米，大骨湯，生抽，醋，雞精，姜，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油做法。將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與一切調料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。鍋裡燒水，水開後將麵條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。