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然後將下籠的米飯倒入盆中參加花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖重複地搗、攪、翻,使其產生粘性,相互能粘連在一同。將芝麻去掉泥沙,淘洗潔淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。將熟芝麻粉的一半平均地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上平均地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻零落。放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼後,取出切生長方形或菱形塊即成。
軟炸桂花糕需求糯米粉300克,細幹秈米粉200克,黃玉米麵30克,煉製豬油20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克。
將糯米粉和大米粉放入盆內,參加白糖、桂花醬和適量水攪勻;再下入豬油拌透;方盤內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;涼後切生長方形,平均撒上幹玉米粉,再用篩子篩去幹粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。
桂花炒年糕需求炒糯米粉4千克,綿白糖6千克,糖漬桂花250克。首先要擦糖,將綿白糖過篩,在此之前,粗粒用擀筒擀碎,擦綿,參加炒粳米粉、糖漬桂花伴勻,搓至糖粉充沛溶合即可。需勤搓快印,不宜擱久。然後模壓成型,將糕粉入木製印模內,模內需敷少量乾粉,用力按壓,使其在模內粘結,然後用薄片金屬工具颳去多餘粉屑,刮平後將米糕敲出,放進低溫烘房稍置。最後裝盒,揀去缺角、缺邊等不合格品後,將合格品劃一裝盒。
南京桂花糕,南京桂花多,不只中山陵有桂花,隱沒在街頭巷尾的桂樹更是數不勝數。十月桂花香,往常,南京城洋溢著桂花的芳香,如此怒放的桂花,讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不只式樣漂亮、口感酥軟,而且透著一股特別的幽香,即便吃完了,香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時分,嚼著酥軟的桂花糕,含著桂花的幽香,何等享用。
咸寧桂花糕產自出名全國的桂花之鄉——湖北咸寧,桂花糕創制於明朝末期,糕質細軟滋養、色澤潔白,具有濃郁的桂花幽香,入口化渣,口味幽香,含有豐厚的營養價值,老幼婦女均宜食用,是捐贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特性是配料共同,油潤不膩,入口不澀,吞嚥酥滑,甜中有鹹,香裡帶涼,倍受人們的喜歡。
峽陽桂花糕糕的製造已有100多年曆史,蜚聲海內外。它系用自然桂花絞汁去渣,窖存3年後,取出,配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料,精製成“桂花醬”,然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中,加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水,糅製成糕,再用水蒸氣給以潮溼,使其久置不松碎,便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特性是配料共同油潤不膩,入口不澀,吞嚥酥滑,甜中有鹹,香裡帶涼,倍受人們的喜歡,成為居家遊覽,捐贈好友的佳品,盛譽百年
水晶桂花糕是上海名點,上海人過年的時分都會吃它,相傳曾經有三百多年的歷史。在桂花飄香的時節,做一道晶瑩剔透、洋溢著桂花香味兒的水晶桂花糕,此時應該更應景。
芝麻桂花糕具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特徵,為夏季的冷點新種類。桂花炒年糕的形態是長方體,花紋明晰,底、面平整,無毛邊。色澤契合炒米自身色澤,平均分歧。組織細膩平均,無粗粒、糖丁,糖漬桂花散佈平均。口味有米香和桂花香味,甜味純粹。
新都桂花糕,新都畢竟楊升庵的故土,而且桂花樹遍及新都,所以新都又名香城。新都的特產也是桂花糕。
桂林桂花糕名不虛傳,因桂花得名,桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和自然桂花為原料製造而成的糕點。歷史長久,美味爽口,做法簡單,品種多種多樣,滿足人們關於滋味的各種需求。並且具有美麗的歷史傳說,更新增了桂花糕的歷史價值。
藕粉桂花糖糕,藕粉和桂花糖都是浙江杭州地域的著名傳統小吃,所以這是一道江南風味的精巧糕點。史太君兩宴大觀園時,有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產,所以這是一道江南風味的精巧糕點。
一時,只見丫頭們來請用點心。賈母道:“吃了兩杯酒,倒也不餓。也罷,就拿了這裡來,大家隨意吃些罷。”丫頭們聽說,便去抬了兩張幾來,又端了兩個小捧盒。揭開看時,每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食,一樣是藕粉桂花糖糕,一樣是松瓤鵝油卷。
《本草綱目拾遺》稱
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