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產現銷,熱爐供應
蘇式糕點還有一個特色是現產現銷,熱爐供應。蘇式月餅中的鹹味月餅,有鮮肉、蔥豬油、火腿豬油等,它們有不同的滋味,熱食富有鮮嫩、肥美、松酥的特點,隨產隨賣,熱爐供應,經營方式與眾不同。文餃(鮮肉餃),製作工藝更為精細,造形小巧,形似眉毛,又稱為眉毛餃,三面煎烙,色澤美觀,內含餡滷,香嫩鮮美。具有上述特點的蘇式糕點,是歷代勞動人民的智慧結晶,是我國飲食文化寶庫中的瑰寶。
舌尖上的中國2第二集裡面的美食比第一次豐富,其中蘇式小方糕最被大家熟悉。以江蘇省蘇州地區為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上佔有重要的地位,是中國漢族糕點主要幫式之一。據有關史料,蘇式糕點萌芽於春秋,起源於隋唐,形成於兩宋,發展於明清,繼承、發揚、創新於現代。
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