曉曉雙提示您：看後求收藏（第四百六十七章 江菜分類,遊戲美食家,曉曉雙,630看書），接著再看更方便。
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稱之為“排南”。將火腿肉留下0.3厘米的肥膘，切成寬1.5厘米、長2.5厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24塊，按底12塊、中層8塊、上層4塊的形狀堆放於盤中，白糖加開水溶化，加入紹酒攪勻，澆於火腿上，覆蓋一扣碗上籠蒸2分鐘即成。食時揭去扣碗。
清湯越雞是紹興的傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹製而成。此雞肉白嫩，骨質鬆脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆遊紹興時吃過此菜，連聲稱好。此後，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整隻嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨鬆脆，湯清鮮。
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿痠汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。
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