第九百三十八章 翹腳斑頭雁

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在處理那些紅金眼鯛之前，林愁先回自己許久都沒有踏足的巷子小店翻箱倒櫃了好一陣，回胡大嫂那的時候手上就多了個噴壺似的小東西。

這是個衝燈，也就是俗稱的噴火燈或者噴燈，最簡陋的手動打氣加壓的那種。

這玩意年紀估計和林愁本人有的一拼，鏽跡斑斑，不過還好還沒漏掉。

它加的是燃油，林愁準備試試虎叔那高度白酒是不是也能燒的起來。

回去往內膽裡灌了大半瓶子白酒，呼哧呼哧的打氣。

噴燈的噴嘴下面有個小托盤，倒上酒起到引火的作用，內膽裡的酒在氣壓的作用下從噴嘴向外噴，然後“哄”的一下燃成一團。

林愁嘴角抽了抽，

“虎叔喝的這玩意真的是酒？？點著了火溫度還挺高的...”

噴燈可以用，只是需要調一下噴嘴的速率，儘量把火焰集中、溫度拉上去。

姜楠抱著貓，愛不釋手，

“要用來烤魚麼？”

林愁滅掉噴燈，

“算是吧。”

在胡大嫂用來放廚具的小“貨架”找了找，獲得幹海帶根*6，乾魚骨*1。

有很多種海魚的骨頭都是好東西，煲湯的時候拿來用一用是非常不錯的，與海帶根是價格最最親民老搭檔——不要錢的那種。

淋一兩滴醬油，少許鹽，大火煮沸撇兩遍浮沫再改成小火，一鍋底湯就已經算是完成了大半。

林愁聞了聞，然後撓頭了，

“怎麼沒有魚骨頭的味道？”

然後胡大嫂也湊過來聞了一下，

“咦，難道是時間放太久了？海帶味道都比魚骨重好多。”

清湯清水，甚至連魚的那種海腥味都沒有一丁點的。

林愁無奈道，

“算了，還是用新鮮的好了。”

說著，十二條紅金眼鯛就上了案板，無辜的大眼睛反射著以草綠為底的黯金色光澤。

這個眼睛，有點漂亮啊。

紅金眼鯛是非常簡單就能處理到任何人都滿意的食材，只要仔細的刮掉鱗片再由魚鰓後把頭部切掉，然後用手一擠就能把全部內臟擠乾淨，不因為別的，只是單純的這貨“肚量”實在有點小。

每條紅金眼鯛的額頭都高高凸起弧度飽滿，意味著這些魚良好的品質，應該是肖紅精挑細選過的。

林愁看著案板上十二個漂亮的魚頭，

“唔，這可不好浪費啊...”

姜楠提議道，

“燉湯吧，要不要燉湯？”

林愁還真的考慮了一下，

“不能燉湯，準備用魚骨和魚尾燉湯的，這魚頭上面的肉不多，但很精緻啊，可以做成鹽烤，味道應該不錯。”

林愁找了塊還算平整的青石板，洗乾淨了放在炭火上烘著備用。

嘴上說著，手上的動作也沒落下，他將每條紅金眼鯛都分成了三部分，也就是常見的兩片肉+一根骨的分割模式，魚骨帶魚尾直接下到湯鍋裡燉著，增添“魚味”。

紅金眼鯛的肚子比較小，因此腹部的刺很少很短，切掉帶著魚刺的薄薄一層就不會覺得平白損失掉很多魚肉。

紅金眼鯛的魚肉有種豬皮凍般的質地，膩白又亮澤，肉質上的油光彷彿會跳躍一樣，給人一種活潑生動的感覺。

姜楠和胡大嫂圍過來，

“哇，這個魚肉...真的好漂亮...”

胡大嫂嘀咕著，

“看著這就能吃了啊，要是直接燉了感覺才很可惜呢。”

地處海邊的明光，對各種刺身生醃糟浸海味有一種“毫無道理”的偏愛，彷彿在明光人眼中只有“生”才是對“鮮”最大的尊重和釋放。

胡大嫂說，

“這種魚的油脂太棒了，感覺都要從肉裡流出來了。”

巷子裡吃到品質比較好的深海魚的機會不多，但並不是完全吃不到，往往得到一條合適的魚，那感覺就跟過年了似的，吃的格外認真格外尊重。

以勾股馬腳和回聲三條巷子的小範圍“風俗”為例子，適合刺身的深海魚，整條魚會以肉質不同被細分割成若干部位，蘸汁並不是芥辣或者山葵醬，而是用魚頭魚尾魚骨配合各家不同的“秘方”調製出的濃縮高湯，佐以鮮醬油、生蠔殼內的汁水及幾種香氣馥郁的野菜，非比尋常。

嗯，幾乎可以說巷子裡的每個主婦在有好魚的時候都是料理刺身的小高手。