第四百六十四章 脆肉鯇

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脆肉鯇”。

脆肉鯇因肉質結實、清爽、鮮甜、脆口而得名，與一般意義上的肉質細嫩的淡水魚完全不同，如果用常規做法來料理脆肉鯇，則煮不爛、嚼不動、筷子戳不進。

而這種追求極致的食材飼養卻異常簡單，其主要飼料就是經過浸泡的蠶豆。

蠶豆營養豐富蛋白質含量極高，又因其味道中透著一股濃重的油香，格外受到草魚的喜歡。

長期以蠶豆作為主食的成年草魚，其肉質在三個月內就會發生明顯改變，其肉質中的基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白含量會越來越高，這也是其肉“脆”的最根本原因。

而脆肉鯇肉味鮮香也同樣能夠經得起推敲，魚肉的“鮮”來源於其肉質中的鮮味氨基酸，合格的脆肉鯇肉質中的鮮味氨基酸能達到氨基酸總含量的百分之四十，這是一個相當驚人的數字。

經過浸泡的蠶豆恰好能夠被成年草魚吞下，更便於消化。

林愁在其中加入高度白酒的原因則是希望其肉質中能夠帶上一絲酒香，這就像某道廚神名菜一般，需要提前半月採購一批合適的魚，每日裡並不餵食，只向其腹中灌入高度白酒，半月之後活下來的魚方能作為食材。

而林愁則希望透過潛移默化的方式來實現這一目的，使其肉質中的酒香更加深沉綿長，至於能不能實現，那還需要時間來作為考驗。

幾百公斤蠶豆經過浸泡重量差不多要翻個倍，只加了一罈清泉山顯得微不足道，幾乎就聞不出什麼味道。

其原因是林愁也不清楚這些傢伙是不是天生的酒囊飯袋，如果它們能夠接受酒味，那再漸漸加重白酒的分量也不遲。