第四百一十四章 桂花蟬（中）

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生活就是處處驚喜，情理之中意料之外。

以滾滾捕捉桂花蟬的利落程度，估計很快就會有結果，所以林愁這一鍋滷水要趕緊弄好。

桂花蟬雖小，但用來滷它的滷水卻比較複雜。

花椒八角姜蒜這幾樣基礎調料是絕對不能少的。

（PS，這裡說一下，經常看到有各種菜譜各種節目介紹菜餚用到的香料時，會說：八角，大、小茴香等等等。

其實我們最常用到的八角——俗稱大茴香，這就很尷尬。）

然後就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、當歸、陳皮、香葉、草果、山楂、砂姜、丁香。

其中以當歸和丁香的用量最少，一丁點兒即可。

一是因為當歸藥性重，二是因為丁香味道太足。

香料不多，只有十六種，比之一般的滷味要起碼少上十二種，但這些味道就已經足夠。

在大災變前某些追求極致口味的廚師來看，二十八味才僅僅只是個開局而已，往往用到的香料會遠遠超出這個數字，精緻、精髓和極致才是他們的目標。

但也有另一類人，甚至會把香料的種類也用作菜餚的噱頭，越多就越是顯得傲視群雄，但其實這已經偏離了真正的“調味”。

話雖說味道從不止步，但就是真的用幾百上千種香料來做出滷出一道菜又如何，人的舌頭並不是味覺計算機。

正常人對菜餚的評價無外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“難吃”，恩，或許可能還有個“巨難吃”；

對味道的品評也不過是“酸甜苦辣鹹”五味。

五味調和居然也能變成譁眾取寵，不得不說，這才真的是碉堡到姥姥家了。

當然，林愁這樣想的原因，也可以理解為大災變後香料缺失太過嚴重，他根本找不齊那麼許多的香料，吃不到葡萄說葡萄酸罷了。

一鍋清水燒開後下花椒煮出顏色，再把其他香料包成紗布包放進鍋中，剁上幾棵香茅草的老根放入同煮。

香茅的根越老越好，越硬煮出滷水味道就越足。

滷水要煮一個小時，放涼後點入一湯匙的鹹醬油。

鹹醬油味道和顏色都要比一般的醬油厚重，更適合老滷使用，但也因為鹹醬油的這種特性，林愁還要碾碎半顆冰糖化進滷水中以調和鹹甜。

這時滾滾大人顛顛兒的跑了回來，身前飄著一大堆聚在一起的桂花蟬，密密麻麻，爪子和鰲肢發出的咔嚓聲和嘶鳴聲連成一片。

接下來就沒什麼說的了，桂花蟬最好的處理方法就是放進冰水中凍死洗淨。

恩，這是一種非常人道的大屠殺方式，桂花蟬的細腿瑟瑟發抖的縮在一起，看起來極其無助——其實這會兒它們早就沒了知覺。

這種方法同樣適用於各類海鮮、蝦蟹、昆蟲食材，是對肉質和口感最大化的尊重。

凍死...

或者說凍的半死不活的桂花蟬以黃酒加清泉山二比一比例調出的酒液浸泡一小時，入味又殺菌。

與一般的昆蟲食材不同，桂花蟬可支援鑄鐵鍋滷製，因為桂花蟬本身的味道就很厚重，並沒有矯情到連器皿都要挑剔。

實際上用鑄鐵鍋滷製桂花蟬會有額外的“鹽鐵”味，林愁更習慣把這種味道稱之為“家常”味。

一大鍋桂花蟬，看上去足有幾十上百斤，如果把這一鍋東西放在大災變前，林愁依然可以發家致富。

那時質量一般的桂花蟬價格就已經以只計數，從十五到數十元上不封頂。

據說極品的桂花蟬小小一隻就要幾百塊，仍有老饕趨之若鶩尋之不得。

而林愁鍋裡的這些，個個都有半個巴掌長短，體型狹長且是滿殼，簡直可以稱為完美的桂花蟬。

林愁盯著鍋看了足有一分鐘，才不得不佩服起滾滾來。

這一鍋桂花蟬，沒有一隻是體態肥大的雌蟬，全都是苗條的雄蟬。

桂花蟬以雄蟬味美，而雌蟬看起來肥嫩異常實則食之無味。

滾滾的鼻子，靈的很啊！

不需太久，四十五分鐘的滷煮即可下灶，但桂花蟬的烹飪依舊沒有完成。

“滷”、“醉”、“糟”，從某種程度上來說，殊途同歸。

滷煮的重點不在一個“煮”字，而在於“滷”。

紅滷黃滷白滷是滷，熱滷冷滷也是滷。

桂花蟬還需要進行一道最重要也是最簡單的工序，那就是自然放涼後，在滷水中