101過橋米線

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道雲南特色小吃，叫過橋米線。

這過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，其中這碗高湯最是關鍵，一般必須由老母鵝或是老鴨子加肥雞、豬筒子骨等小火熬製，不過匆忙之下，沒那麼多講究，雖不是老鴨湯，但柳府的野雞高湯也是清澈透亮、鮮香味美，較之田小午以前吃的過橋米線的高湯也毫不遜色，甚至有過之而無不及，加之柳府別莊的灶房裡，這兩日因為了伺候突然駕臨的老祖宗，各色魚肉菜蔬一應俱全，做這過橋米線正是適合不過。

田小午把米線用滾水燙開，晾去水分裝入白瓷大碗中，又麻利的將少許雞脯肉、豬裡脊肉、豬肝、腰花、鮮魚、肚片等等臨時尋得到的食材切成薄片，有味的焯水後漂涼裝盤，又將現成的碧綠的豌豆尖、黃豆芽、韭菜、嫩菠菜、豆腐皮、小白菜等斬成段或是切成絲，將香菜、小蔥切碎，跟鵪鶉蛋、滷肉絲等一起分門別類的依次擺入小碟，最後便是調製好油辣椒，準備好上好的鵝油備用，一番井然有序的準備下來，各色生片、蔬菜、米線各一碗，配上幾小碟的調料，加上那爐火上滾著的香氣四溢的高湯，不需要煎炸炒烙，這過橋米線就已是成了。

不過這過橋米線向來以其制湯考究，吃法特異而聞名於世，這道吃食做雖簡單，吃卻是關鍵。

吃時要用大海碗一隻，先放入燒熟的鵝油跟胡椒麵等調料，再倒入熬的滾燙的高湯，不過這湯下去表面有一層鵝油封頂，外面一點熱氣也沒有，內裡卻是滾燙，因此千萬不可先喝湯。要先把鵪鶉蛋磕入碗內，再依次放入生片,並用筷子輕輕撥動，好趁湯是最高溫的時候將生片燙熟，然後才是放入提前焯過的熟肉，再加各色素食蔬菜跟米線，撒入蔥花、香菜沫，最後根據自己口味加入辣子油，蜻蜓點水般滴入幾滴芝麻油，這樣燙出的過橋米線才鮮甜清香，鹹淡相宜，讓人唇齒留香。

要是那些個不會吃的，不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了，這樣便失了這道名吃的精髓了。

過橋米線準備停妥，不管柳玉涵是否吃的習慣，這總是她田小午一番心意，能為有恩之人盡點兒心出點兒力，縱然別人未必領情，可田小午自己覺得心安。

一番忙活下來，田小午已是瞌睡連連，再三交待了吃法，便回去睡了。

田小午卻不知柳玉涵那邊近日來已是被那些無事獻殷勤的鶯鶯燕燕送來的宵夜搞的不勝其煩，不堪其擾的他為了徹底求個清淨，再被送了三盅各種不知名的湯水之後，便直接發下話去，無論什麼山珍海味珍饈佳餚一律拒之門外，公子從今兒個起不吃宵夜！

那幾個廚娘想著今兒個送去田小午這道特別的吃食，公子高興下來怕是會有些打賞，誰知城門失火殃及池魚，竟聽說公子不吃宵夜了，不由得興致缺缺。

興致更缺缺的遠不止她們，老夫人院裡的幾個姑娘更是唉聲嘆氣興致全無，一個個垂頭喪氣如霜打了的茄子似的早早便去睡了。

主子們睡了，瞌睡連天的廚娘們自然也就散了，僅留下田小午口中的祥林嫂大娘值夜，誰知人算不如天算，這本以為沒影的賞錢卻是從天而降落在了她的身上。

原來柳玉涵讀書入了迷，等回過神來已是月色稀薄三更已過，耳朵雖是享樂清福，卻苦了肚子，又加上陪老祖宗用晚膳時有召見小午那一行插曲，被話中有話的老祖宗攪得無心用膳，此刻腹中早就飢腸轆轆。

交待柳順莫要驚動前院悄悄去廚房尋摸些東西墊墊肚子，誰知竟端上來一份意外驚喜。

柳玉涵疑惑不解的看著劉媽端上來一碩大的海碗，獻寶似的擺上了一碟碟生的各樣食材，帶著小小的得意，一樣一樣似是按著某種順序認真的將生食倒進湯裡，期待的等著他品嚐。

柳玉涵細眼看上去，只見米線細白柔韌，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣，微微疑惑的輕輕攪動，騰騰熱氣夾雜著一股子無法細說的香氣迎面撲來，讓人不由自主的舌尖一動，肉片早已瞬間被燙的玉蘭片似的雪白、細嫩，各色鮮菜泡在湯汁裡越發顯得色澤飽滿，鮮嫩非常，碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開，配上濃郁鮮美的高湯吃上一口，真讓人讚不絕口欲罷不能！

一碗下肚，暖到心底！鮮到肺腑裡！

作者有話要說：俺家小乖乖今天剃光頭，好晚才睡，俺就來晚了，夜深露重，來碗過橋米線如何？

別客氣，俺請客！