第四十六章 老嫩

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鄭氏的豆腐之所以出名，就是因為她既會做老豆腐，又會做嫩豆腐。

老豆腐就是滷水豆腐，顧名思義，是用滷水點出來的豆腐，滷水是滷塊溶於水的東西，滷塊就是鹽滷，又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內冷卻後析出的晶狀物結晶，用鹽滷作為凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。這種用用鹽滷製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐或者硬豆腐。

嫩豆腐就是石膏豆腐了，是石膏做出來的豆腐，而石膏是一種礦物，簡單的提純就可用。據鄭氏說有紅石膏也要白石膏，做豆腐用紅石膏的味道會好一點，所以在做嫩豆腐的時候，鄭氏會將生紅石膏一塊放進火中焙燒，這是個特別要小心的過程，因為滷子可以在市場上買來，但是石膏要燒了才能點豆腐。而這個石膏的焙燒程度要人不錯眼地盯著，要在火裡翻攪，看是不是燒過了心。

如果石膏燒得太生，點不動豆腐；太熟了的話，豆腐做出來是散的，還有一股難以言說的臭雞屎味。

紅石膏燒好之後要碾成粉末的，加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。豆腐花是一道美味菜餚，當然之後做的豆腐和豆腐乾都是。鄭氏依靠著賣豆腐和豆腐的衍生品，能賺來這麼多的嫁妝就是理所當然了。

張昭華看到這兩種豆腐，就問鄭氏哪一種賣的好，鄭氏道北方人愛吃老豆腐，河南人自詡北方人，自然也是愛吃滷水點出來的老豆腐的，這種豆腐做選單做都很好吃，而嫩豆腐因為太嫩了，容易碎掉，一般村裡只有買回去煲湯的，不過也有會料理的，據說挖出泥鰍來，能做一道拱豆腐。

張昭華也終於明白，鄭氏的臉為什麼如此白嫩了，是因為在熬豆花的時候，被水汽燻蒸的。這種大鍋煮豆花的時候，冒出許多水蒸氣來，站在鍋前熬煮的鄭氏就相當於在蒸臉，血液迴圈讓面板紅潤光澤，更何況帶著黃豆裡的營養成分，能潤膚美白。

鄭氏的細膩嫩膚讓張昭華羨慕，張昭華還小，不過六歲而已，如今過了年了就算是七歲了，七歲的孩子根本不需要什麼保養，面板保護膜還沒生成呢，她的面板雖然白，但是不嫩，摸起來還是有點粗糙的，不過比起同村的其他孩童就好多了，她們可沒有油膏抹。

張昭華之前有個護膚的辦法，就是自己製作純露，她手頭的材料有限，就只做了生薑純露和野菊花的出來，用的是芳芳家釀酒用的蒸酒器。

純露這東西就是花草提取物，張昭華前世自己弄這些純天然的東西，來了這個時代也是這樣，做了生薑的純露出來，給王氏每天噴在臉上，三四個月後確確實實看見了功效，王氏以前右臉頰有一塊不大不小的斑，很是遮擋顏色，後來噴了純露，這塊疤雖然沒有完全消掉，但是眼見地淡化了許多。

但是純露這東西是不能存放太長時間的，尤其是這個沒有冷凍機制的古代，冬天倒是可以蒸上幾瓶出來，夏天就容易放酸了。而且也不能總是去借鄰家的東西，芳芳問了好幾次了。

如今除了純露之外，鄭氏又提供了一個新的護膚辦法，在蒸豆花的時候湊上去，就相當於敷了一個豆漿面膜外加蒸臉，實在是不能比這更好用了。

果然在鄭氏點滷打豆腐的時候，就能看到張昭華一臉陶醉地站在鍋邊，一個勁兒地把臉往上面湊——看上去好像要把一張臉塞進鍋裡去了，嚇得鄭氏趕緊把她撈到一邊。

當然除了美容，張昭華又發現了一個健身鍛鍊的辦法。平時除了跳繩踢毽子就是抽陀螺，有時候心血來潮了也會在床上做幾招還沒忘記的瑜伽動作，不過床畢竟是個有限的空間，四周伸展不開，地上也沒有墊子或是毯子，張昭華做了幾次也就放棄了。

不過當她看到院子裡鄭氏從家帶來的石磨之後，就興奮起來。還記得她曾經也有過一個夢想，那就是如果練不出魔鬼身材，練成一個雙拳能站人、兩臂能跑馬的女漢子也不錯。

張昭華是偷偷捏過鄭氏的胳膊和小腿的，果然讓她摸到了肌肉，這都是平日裡做了許多繁重活役的結果，鄭氏不過七八歲的時候，就要自己推磨，稍大一點就拉車賣豆子，肌肉就是這麼鍛煉出來的，張昭華覺得她可能還有一兩塊腹肌，還想摸一摸腹部的，但是愣是沒讓她尋到機會。

有了石磨之後，張昭華就喜歡上了推磨，拿著個作為一種鍛鍊方式，這也確實很費力氣，張昭華推上三四圈就要歇一歇喘口氣，但是看鄭氏就能面不改色推十來圈左右，之後明白這個東西也有適當的技巧，講究一個勻速而不是先快